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Elaboración de platos combinados y aperitivos. HOTR0108 - Operaciones básicas de cocina

Elaboración de platos combinados y aperitivos. HOTR0108 - Operaciones básicas de cocina

Curso gratis para: Trabajadores y Empresas, consulta próxima convocatoria
Modalidad de realización del curso: A distancia
Número de Horas: 80 Horas
Titulación: Diploma acreditativo con las horas del curso

Si eres trabajador en Régimen General, disfruta del curso a coste cero

OBJETIVOS

Identificar y disponer correctamente los géneros, útiles y herramientas necesarios para la realización de platos combinados y aperitivos sencillos.
Aplicar técnicas sencillas de regeneración, elaboración y presentación de platos combinados y aperitivos sencillos, a partir de la información suministrada, siguiendo los procedimientos adecuados y cumpliendo las normas de manipulación de alimentos.
Identificar los métodos de conservación y lugares de almacenamiento adecuados para las elaboraciones y aplicarlos, atendiendo a su destino o consumo asignado, la naturaleza de sus componentes y las normas de manipulación.
Participar en la mejora de la calidad durante todo el proceso.

CONTENIDO

ELABORACIÓN DE PLATOS COMBINADOS Y APERITIVOS SENCILLOS

  1. Definición y clasificación
  2. Introducción 
  3. Definición. Plato combinado y aperitivo
  4. Clasificación. Aperitivos 
  5. Clasificación. Platos combinados 
  6. Resumen
  7. Tipos y técnicas básicas
  8. Introducción 
  9. Tipos de aperitivos sencillos 
  10. Tipos de platos combinados 
  11. Técnicas básicas 
  12. Resumen
  13. Decoraciones básicas
  14. Introducción
  15. Tres reglas básicas en la decoración de platos 
  16. Los sentidos en la decoración 
  17. Técnicas decorativas 
  18. El color en la gastronomía 
  19. Resumen
  20. Aplicación de técnicas sencillas de elaboración y presentación
  21. Introducción
  22. Tendencias en la presentación de elaboraciones 
  23. Técnicas de emplatado 
  24. Técnicas sencillas de elaboración 
  25. Técnicas sencillas de presentación 
  26. Resumen
  27. Aplicación de técnicas de regeneración
  28. Introducción 
  29. Definición 
  30. Identificación de los principales equipos asociados 
  31. Clases de técnicas y procesos simples 
  32. Aplicaciones sencillas 
  33. Resumen
  34. Aplicación de técnicas de conservación
  35. Introducción 
  36. Identificación y clases 
  37. Identificación de equipos relacionados 
  38. Fases de los procesos, riesgos en la ejecución
  39. Ejecución de las operaciones poco complejas, necesarias para la conservación y presentación comercial de géneros y productos culinarios de uso común, aplicando técnicas y métodos adecuados 
  40. Resumen

PARTICIPACIÓN EN LA MEJORA DE LA CALIDAD

  1. Aseguramiento de la calidad
  2. Introducción 
  3. Definición de calidad 
  4. Sistemas de aseguramiento de la calidad 
  5. Criterios de calidad 
  6. Control de calidad 
  7. Resumen
  8. Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos
  9. Introducción 
  10. Estudio de la viabilidad del sistema 
  11. Análisis y diseño del sistema de calidad 
  12. Construcción, implantación, aceptación y mantenimiento del sistema de calidad
  13. Resumen
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