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Elaboraciones complementarias en panadería y bollería. INAF0108 - Panadería y Bollería

Elaboraciones complementarias en panadería y bollería. INAF0108 - Panadería y Bollería

Curso gratis para: Trabajadores y Empresas, consulta próxima convocatoria
Modalidad de realización del curso: A distancia y Online
Número de Horas: 80 Horas
Titulación: Diploma acreditativo con las horas del curso

Si eres trabajador en Régimen General, disfruta del curso a coste cero

OBJETIVOS

Adquirir y/o actualizar los conocimientos necesarios para desarrollar correctamente el trabajo en un obrador de pastelería-panadería. Conocer los rellenos básicos de bollería y pastelería y saber diferenciar cada uno de los ingredientes de cada elaboración, así como las normas de higiene para llevar a cabo una buena manipulación y conservación de los mismos.

CONTENIDO

Proceso de elaboración de cremas con huevo

  1. Introducción 
  2. Tipos: crema pastelera, crema pastelera para hornear, yema, de mantequilla y otras 
  3. Identificación de los ingredientes propios de cada elaboración. Formulación. Secuencia de operaciones 
  4. Determinación del punto de montaje, batido, consistencia, etcétera, de cada crema y análisis de las anomalías y defectos más frecuentes. Posibles correcciones 
  5. Conservación y normas de higiene 
  6. Identificación de los productos adecuados para cada tipo de cremas 
  7. Resumen

Proceso de elaboración de cremas batidas

  1. Introducción 
  2. Tipos: crema de almendras, crema muselina, crema de moka, crema de trufa, nata montada y otras 
  3. Identificación de los ingredientes propios de cada elaboración. Formulación y secuencia de operaciones 
  4. Determinación del punto de montaje, batido y consistencia de cada crema y análisis de las anomalías y defectos más frecuentes. Posibles correcciones 
  5. Conservación y normas de higiene 
  6. Identificación de los productos adecuados para cada tipo de elaboración 
  7. Resumen

Proceso de elaboración de cremas ligeras

  1. Introducción
  2. Tipos: chantilly, fondant y otras 
  3. Identificación de los ingredientes propios de cada elaboración.
  4. Formulación de las elaboraciones y secuencia de operaciones 
  5. Determinación del punto de montaje, batido y consistencia de cada crema y análisis de las anomalías y defectos más frecuentes.
  6. Posibles correcciones 
  7. Conservación y normas de higiene 
  8. Identificación de los productos adecuados para cada tipo de elaboración 
  9. Resumen

Proceso de elaboración de rellenos salados

  1. Introducción 
  2. Tipos: cremas base para rellenos salados, crema bechamel y otras 1
  3. Identificación de los ingredientes propios de cada elaboración.
  4. Formulación de las elaboraciones y secuencia de operaciones 
  5. Determinación del punto de montaje, batido, consistencia y características de cada elaboración. Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes. Posibles correcciones 
  6. Conservación y normas de higiene 
  7. Identificación de los productos adecuados para cada tipo de crema 
  8. Resumen

Proceso de elaboración de cubiertas

  1. Introducción 
  2. Tipos: glaseados, pasta de almendras, crema de chocolate, brillo de fruta y otras 
  3. Identificación de los ingredientes propios de cada elaboración.
  4. Formulación y secuencia de operaciones 
  5. Determinación del punto de montaje, batido, consistencia y características propias de cada elaboración. Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes. Posibles correcciones 
  6. Conservación y normas de higiene 
  7. Identificación de los productos adecuados para cada tipo de crema 
  8. Resumen
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