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Buenas Prácticas de Higiene en Pastelerías y Confiterías con Obrador

Buenas Prácticas de Higiene en Pastelerías y Confiterías con Obrador

Curso gratis para: Trabajadores y Empresas, consulta próxima convocatoria
Modalidad de realización del curso: Online
Número de Horas: 80 Horas
Titulación: Diploma acreditativo con las horas del curso

Si eres trabajador en Régimen General, disfruta del curso a coste cero

OBJETIVOS

Enseñar las prácticas correctas de higiene a todo el personal que forma parte de una empresa alimentaria. Ayudar a las empresas a cumplir con sus obligaciones. Concienciar a empresarios y a trabajadores de la importancia de la cultura de la seguridad alimentaria en este sector específico.

CONTENIDO

UNIDAD DIDÁCTICA 1. LA SEGURIDAD ALIMENTARIA - UNA OBLIGACIÓN LEGAL Y MORAL

  1. Un poco de historia
  2. Descubriendo microorganismos
  3. Las primeras normas de control alimentario
  4. De la granja a la mesa
  5. Principales instituciones en materia de seguridad alimentaria y salud pública
  6. Necesidad de un marco normativo
  7. El Codex Alimentarius
  8. Autoridades competentes en España
  9. Relación de normas de obligado cumplimiento
  10. Guías de ayuda - Guías sectoriales
  11. El Registro General Sanitario
  12. Definiciones
  13. Actividad práctica

UNIDAD DIDÁCTICA 2. LOS PELIGROS BIOLÓGICOS PARA LA SALUD

  1. Primeros pasos
  2. Peligros biológicos
  3. Campilobacteriosis
  4. Salmonelosis
  5. Listeria
  6. Escherichia coli
  7. Yersinia enterocolítica
  8. Norovirus
  9. Virus de la hepatitis E
  10. Anisakis
  11. Biotoxinas marinas
  12. Otros peligros biológicos de origen alimentario
  13. Cuadro resumen
  14. Actividad - Identificando peligros

UNIDAD DIDÁCTICA 3. LOS PELIGROS QUÍMICOS PARA LA SALUD

  1. Peligros químicos
  2. Contaminantes
  3. Acrilamida
  4. Plaguicidas y fitosanitarios
  5. Aditivos alimentarios
  6. Actividad - Los sulfitos

UNIDAD DIDÁCTICA 4. LOS PELIGROS FÍSICOS PARA LA SALUD

  1. Peligros físicos
  2. Peligros debidos a la presencia de alérgenos
  3. Materiales en contacto con los alimentos
  4. Programas de control de peligros realizados por las autoridades sanitarias
  5. Actividad - Sistemas de control de peligros físicos
  6. Actividad - Cajas de madera
  7. Actividad - Medidas correctoras ante una inspección de control

UNIDAD DIDÁCTICA 5. LOS PRERREQUISITOS

  1. Qué son los prerrequisitos PPR
  2. Prerrequisitos esenciales
  3. PPR - infraestructuras
  4. PPR - limpieza y desinfección
  5. PPR - control de plagas
  6. PPR - mantenimiento de instalaciones y equipos
  7. PPR - alérgenos
  8. PPR - gestión de residuos
  9. PPR - control del agua
  10. PPR - formación del personal
  11. PPR - trazabilidad
  12. PPR - control de materias primas y proveedores
  13. PPR - control de temperaturas - Mantenimiento de la cadena de frío
  14. Actividad - Envases de aluminio
  15. Actividad - Requisitos de las salas de manipulación
  16. Actividad - Ejecución del plan L-D
  17. Actividad - Prevención vs corrección
  18. Actividad - Presencia de alérgenos en cada fase
  19. Actividad - Medición de cloro residual
  20. Actividad - Trazabilidad de producto no conforme

UNIDAD DIDÁCTICA 6. BUENAS PRÁCTICAS DE HIGIENE EN PASTELERÍAS CON OBRADOR

  1. Qué son las BPH
  2. Relación de las BPH con los PPR
  3. Comprobación de las buenas prácticas
  4. BPH en pastelerías con obrador
  5. Prácticas correctas en relación con la higiene personal
  6. Prácticas correctas en relación con la manipulación
  7. Prácticas correctas en relación con la limpieza y desinfección
  8. Prácticas correctas en relación con el almacenamiento
  9. Prácticas correctas en relación con el transporte
  10. Prácticas correctas en relación con la fabricación
  11. Prácticas correctas en relación con la venta

UNIDAD DIDÁCTICA 7. COVID 19 EN ESTABLECIMIENTOS DE ALIMENTACIÓN

  1. Introducción
  2. Integración de las medidas preventivas frente al COVID19 dentro del sistema de autogestión de la empresa alimentaria
  3. Medidas preventivas frente al COVID19 en establecimientos de alimentación
  4. Ventilación
  5. Reorganización de espacios y recorridos
  6. Refuerzo de la limpieza y desinfección
  7. Formacion e información a los trabajadores
  8. Señalización
  9. Refuerzo de las prácticas de higiene en los procesos de manipulación y elaboración de productos alimenticios
  10. Refuerzo de las prácticas de higiene en el proceso de venta
  11. Actuaciones de vigilancia y control frente al COVID-19

UNIDAD DIDÁCTICA 8. LA CULTURA DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA

  1. Bases de la cultura de seguridad alimentaria
  2. La cultura de la seguridad alimentaria como obligación
  3. Requisitos Voluntarios vs Obligatorios
  4. Como aplicar esta nueva cultura
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