Decoración de los productos de panadería y bollería. INAF0108 - Panadería y Bollería
Curso gratis para: Trabajadores y Empresas, consulta próxima convocatoria
Modalidad de realización del curso: -
Número de Horas: 80 Horas
Titulación: Diploma acreditativo con las horas del curso
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Inscripción
OBJETIVOS
Aplicar cremas, rellenos y cubiertas en productos de panadería y bollería, en las condiciones higiénicas requeridas, para la obtención del producto final. Realizar la composición final y decoración de los productos de bollería, según la secuencia requerida de elementos utilizados, para la obtención del producto acabado.
CONTENIDO
Operaciones previas
- Introducción
- Acondicionamiento de las masas bases: descongelación, enfriamiento, cortado y otras
- Acondicionamiento de los productos complementarios: regulación de la temperatura, viscosidad, densidad, fundido, atemperado de chocolate y otras
- Selección, acondicionamiento y regulación del equipo, utillaje u otros medios a emplear en el proceso de acabado y decoración
- Resumen
Técnicas habituales en el acabado y decoración
- Introducción
- Descripción de las técnicas habitualmente utilizadas para el acabado y decoración de productos de panadería y bollería. Secuencia de operaciones
- Resumen
Equipos, utillajes y otros elementos
- Introducción
- Descripción de los equipos, utillajes y otros elementos utilizados en el acabado y decoración de productos de panadería y bollería. Regulación y control
- Resumen
Acabado y decoración de productos de panadería y bollería
- Introducción
- Selección del equipo, utillaje y procedimiento o técnica adecuada en función de la crema, relleno o cubierta a aplicar
- Identificación de los acabados o diseños básicos adecuados para cada tipo de pieza
- Elementos decorativos habituales. Técnicas de elaboración de productos a los que suelen aplicarse distintos elementos decorativos: ribetes, cordones, trenzas, flores, almendra en polvo, granillo, láminas, azúcar glas, granillo de fondant coloreado, coco rallado, frutas, confites, chocolate en virutas, escamas, etcétera
- Tendencias actuales en decoración
- Control y valoración de los resultados. Identificación de defectos y posibles correcciones
- Identificación de las necesidades básicas de conservación según el momento de uso o consumo y la naturaleza de la elaboración
- Resumen
