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Elaboración de preparados cárnicos frescos. INAI0108 - Carnicería y elaboración de productos cárnicos

Elaboración de preparados cárnicos frescos. INAI0108 - Carnicería y elaboración de productos cárnicos

Curso gratis para: Trabajadores y Empresas, consulta próxima convocatoria
Modalidad de realización del curso: A distancia y Online
Número de Horas: 80 Horas
Titulación: Diploma acreditativo con las horas del curso

Si eres trabajador en Régimen General, disfruta del curso a coste cero

OBJETIVOS

Identificar y disponer correctamente los géneros, útiles y herramientas necesarios para la realización de platos combinados y aperitivos sencillos.
Aplicar técnicas sencillas de regeneración, elaboración y presentación de platos combinados y aperitivos sencillos, a partir de la información suministrada, siguiendo los procedimientos adecuados y cumpliendo las normas de manipulación de alimentos.
Identificar los métodos de conservación y lugares de almacenamiento adecuados para las elaboraciones y aplicarlos, atendiendo a su destino o consumo asignado, la naturaleza de sus componentes y las normas de manipulación.
Participar en la mejora de la calidad durante todo el proceso.

CONTENIDO

Mantenimiento de la maquinaria y equipos de elaboraciones cárnicas

  1. Introducción
  2. Niveles de limpieza en la industria cárnica
  3. Productos de limpieza y tratamientos de primer nivel
  4. Operaciones de mantenimiento de primer nivel en equipos y maquinaria en la industria cárnica Control de instalaciones auxiliares en la industria cárnica
  5. Control de cámaras de refrigeración o de congelación para productos elaborados frescos
  6. Resumen
  7. Materias primas y auxiliares en la elaboración de productos cárnicos
  8. Introducción
  9. La carne según destino y valoración
  10. Despojos comestibles utilizados en charcutería
  11. Selección y acondicionamiento previos de las materias primas
  12. Las grasas, utilidad y conservación para preparados cárnicos
  13. Características y acción de la grasa en los productos de chacinería-charcutería
  14. Tratamientos previos de la carne, grasas y despojos: presalado, enfriamiento, condimentaciones previas
  15. Las tripas
  16. Otras materias auxiliares: cuerdas, grapas, cintas, aceites
  17. Resumen

Condimentos, especias y aditivos

  1. Introducción
  2. Aditivos
  3. Especias
  4. Condimentos
  5. Resumen

Elaboración de productos cárnicos frescos

  1. Introducción
  2. Características y reglamentación
  3. El picado y el amasado
  4. La embutición
  5. Atado y grapado
  6. Dosificación de masas para hamburguesas
  7. Conocimientos sobre aditivos, especias y condimentos en la elaboración de hamburguesas y albóndigas
  8. Maceración de productos cárnicos frescos
  9. Productos frescos susceptibles de mantenerse refrigerados o congelados. Tipos y características
  10. Resumen

Manejo de equipos y elementos de trabajo en carnicería

  1. Introducción
  2. Maquinaria y equipos
  3. Elementos auxiliares
  4. Resumen

Condiciones técnico-sanitarias en la elaboración de productos cárnicos

  1. Introducción
  2. La charcutería
  3. El obrador industrial
  4. Resumen

Envasado de la carne

  1. Introducción
  2. El envase: materiales, propiedades, calidades, incompatibilidades
  3. Clasificación, formatos, denominaciones, utilidades
  4. Elementos de cerrado
  5. Conservación y almacenamiento
  6. Etiquetas y otros auxiliares
  7. Normativa sobre etiquetado: información a incluir
  8. Tipos de etiquetas, su ubicación
  9. Otras marcas y señales, códigos
  10. Técnicas de composición de paquetes. Agrupado, embandejado, retractilado
  11. Exposición a la venta
  12. Resumen
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