Especialista en Digitalización en la Fabricación de Alimentos
Curso gratis para: Trabajadores y Empresas, consulta próxima convocatoria
Modalidad de realización del curso: Online
Número de Horas: 140 Horas
Titulación: Diploma acreditativo con las horas del curso
OBJETIVOS
Por medio de la digitalización en la fabricacion de alimentos, se facilita y acelera en gran medida el proceso de evolución de los productos, servicios y procesos, ayudándonos a tomar decisiones rápidas para fabricar de forma personalizada y adaptada a las necesidades cambiantes del mercado. A través de este curso online de digitalización en la fabricacion de alimentos se pretende ofrecer al alumnado la formación y las competencias adecuadas para llevar a cabo estos procesos en el ámbito profesional.
CONTENIDO
MÓDULO 1. INTRODUCCIÓN A LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
UNIDAD DIDÁCTICA 1. LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
- Industria alimentaria: procesos
- - Manipulación
- - El almacenamiento de materias primas
- - Extracción
- - Procesos de conservación
- - Envasado
- Sectores de la industria alimentaria
- - Industria cárnica
- - Industria de elaborados y conservas
- - Industria pesquera
- - Industria láctea
- - Industria de las bebidas
UNIDAD DIDÁCTICA 2. MATERIAS PRIMAS UTILIZADAS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
- Alimentos
- - Características de los alimentos de calidad
- - Tipos de alimentos
- Materias primas empleadas en la industria alimentaria: pescados y mariscos
- - Pescados
- - Mariscos
- Materias primas empleadas en la industria alimentaria: hortalizas y verduras
- - Distintas formas de clasificación
- - Especies más utilizadas
- Materias primas empleadas en la industria alimentaria: carnes y aves
- - Carnes
- - Aves
- Materias primas empleadas en la industria alimentaria: repostería
- - Harina: distintas clases y usos
- - Mantequilla y otras grasas
- - Distintos tipos de azúcar y otros edulcorantes
- - Cacao y derivados
- Otras materias primas empleadas en la industria alimentaria: huevos y ovoproductos
UNIDAD DIDÁCTICA 3. CALIDAD Y SEGURIDAD EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
- Calidad en la industria alimentaria
- - Certificación
- - Tendencias de la certificación alimentaria
- - Programas de calidad alimentaria europeos
- Introducción a la seguridad alimentaria
- - ¿Qué se entiende por seguridad alimentaria?
- - La cadena alimentaria: "del campo a la mesa"
- - ¿Qué se entiende por trazabilidad?
- - La legislación en seguridad alimentaria
UNIDAD DIDÁCTICA 4. GESTIÓN DE ALÉRGENOS
- Principios del control de alérgenos
- Reglamento sobre la información alimentaria facilitada al consumidor
- - Principales novedades
- - Información sobre la presencia en los alimentos de sustancias susceptibles de causar alergias e intolerancias
- Nuevas normas
- - Cómo facilitar la información al consumidor
- Legislación aplicable al control de alérgenos
UNIDAD DIDÁCTICA 5. CERTIFICACIÓN ALIMENTARIA
- Certificación FSSC 22000
- Introducción a la Norma ISO 22000
- - Desarrollo de la Norma ISO 22000
- Protocolos y normas de certificación en el sector agroalimentario
UNIDAD DIDÁCTICA 6. FABRICACIÓN DE ALIMENTOS
- Planificación y desarrollo de procesos para la fabricación de productos inocuos
- - Programas de prerrequisitos (PPR)
- - Pasos preliminares para permitir el análisis de peligros
- - Análisis de peligros
- - Actualización de la información preliminar y de los documentos que especifican los PPR y el plan APPCC
- - Planificación de la verificación
- - Sistema de trazabilidad
- - Control de conformidades
- El manipulador en la cadena alimentaria
- - La cadena alimentaria
- - Obligaciones de los operadores de la empresa alimentaria
- - Obligaciones y prohibiciones del manipulador de alimentos
UNIDAD DIDÁCTICA 7. PROBLEMÁTICA LEGAL ALIMENTARIA
- La importancia de la seguridad, calidad e inocuidad en la industria alimentaria
- Legislación aplicada a seguridad alimentaria
- - Principios y requisitos generales de la legislación alimentaria
- - Indicación de los ingredientes presentes en los productos alimenticios
- - Legislación internacional
MÓDULO 2. DIGITALIZACIÓN EN LA FABRICACIÓN DE ALIMENTOS
UNIDAD DIDÁCTICA 8. IMPORTANCIADE LA DIGITALIZACIÓN EN LA INDUSTRIA 4. 0
- Tendencias de una economía en proceso de cambio
- Papel de las tecnologías digitales
- Marketing, venta, relación cliente (visión 360° y multicanal)
- Desafíos de la dirección de IT
- Desarrollo de competencias informáticas
- Función de RR. HH. en la transformación digital de la empresa: formación, acompañamiento
UNIDAD DIDÁCTICA 9. SISTEMAS DE PRODUCCIÓN Y DISTRIBUCIÓN AVANZADA DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA 4. 0
- Estrategias de transformación digital: global, por etapas y funciones, spin-off
- Modelo de Trabajo en un entorno digital
- Enfoques: Mobile first, Lean startup, Food desing...
- ¿Cómo funciona la industria conectada 4. 0?
- Seis SIGMA
- - Fases DMAIC para Seis Sigma
- Autómatas programables
- - Niveles funcionales en los que se puede dividir un sistema de fabricación
- - Equipos para la automatización industrial
UNIDAD DIDÁCTICA 10. HIPERCONECTIVIDAD DEL CONSUMIDOR
- Hiperconectividad
- Comercio electrónico
- E-marketing
- Comercialización online
- - Consumidor digital
UNIDAD DIDÁCTICA 11. INTEGRACIÓN DE LA CADENA DE VALOR
- Cadena de valor en la industria alimentaria
- Cadena de valor en comercio electrónico
- - Actores que intervienen en la cadena de valor
- - Oportunidades que genera internet en la cadena de valor
- Beneficios de internet y del comercio electrónico desde el punto de vista del consumidor y de la empresa
- - Desde el punto de vista del consumidor
- - Desde el punto de vista de la empresa