Facturación y cierre de actividad en Restaurante. HOTR0608 - Servicios de Restaurante
Curso gratis para: Trabajadores y Empresas, consulta próxima convocatoria
Modalidad de realización del curso: -
Número de Horas: 80 Horas
Titulación: Diploma acreditativo con las horas del curso
OBJETIVOS
Adquirir los conocimientos para trabajar y desarrollar correctamente el trabajo de restauración, ofreciendo un correcto servicio y atención al cliente. Conocer el concepto, tipos, características, de la elaboración y acabado de platos de a la vista del cliente, tanto fríos como calientes y para toda clase de alimentos, desde carne o pescado hasta fruta. Además conocer los diferentes tipos de servicio, marcado y desbarasado de mesas. Conocer las elaboraciones más clásicas vista al cliente, así como las nuevas tendencias de dicho arte, teniendo en cuenta siempre las premisas de elegancia y cortesía. Conocer la normativa relacionada con los manipuladores de alimentos en este ámbito así como su forma de actuación. Dar a conocer las fichas técnicas de posibles elaboraciones, así como su mejor gestión y almacenaje. Adquisición de conocimientos relacionados con el cerdo y el jamón, describiendo la elaboración del jamón, tipos de jamón, corte y presentación.
CONTENIDO
Facturación en restauración
- Introducción
- Facturación en restauración. Importancia de la facturación como parte del servicio
- Equipos básicos y otros medios para la facturación
- Sistemas de cobro
- Aplicación de los sistemas de cobro. Ventajas e inconvenientes
- Elaboración de la factura y medios de apoyo
- Apertura, consulta y cierre de caja
- Control administrativo del proceso de facturación y cobro
- Resumen
Cierres de servicios en restauración
- Introducción
- El cierre de caja
- El diario de producción
- Resumen
Post-servicio
- Introducción
- Mantenimiento y adecuación de las instalaciones
- Mantenimiento de equipos
- Conservación de géneros y materia prima
- Almacenamiento y reposición de géneros
- La rotación de stocks
- Limpieza del local, mobiliario y equipos en el cierre
- Resumen