HOTR0008 Cocina Básica
Curso gratis para: Trabajadores y Empresas, consulta próxima convocatoria
Modalidad de realización del curso: Online
Número de Horas: 80 Horas
Titulación: Diploma acreditativo con las horas del curso
OBJETIVOS
Este curso HOTR0008 Cocina Básica ofrece al alumno una formación especializada en la Familia Profesional de la Hostelería y Turismo. El curso HOTR0008 Cocina Básica permitirá al alumno aumentar sus conocimientos en la cocina básica en relación con los alimentos, técnicas culinarias y almacén.
CONTENIDO
UNIDAD DIDÁCTICA 1. ÁREA DE COCINA, ALMACÉN Y EQUIPAMIENTO BÁSICO
- Caracterización del área de cocina.
- - Definición, organización y estructura de las zonas de producción culinaria.
- - Relación de las competencias básicas de los profesionales del área de cocina.
- - Identificación de los procesos, procedimientos y operaciones de producción en cocina.
- Realización de operaciones sencillas en almacén.
- - Recepción y almacenamiento de alimentos y bebidas.
- - Aprovisionamiento interno: solicitud y recepción de géneros culinarios.
- Utilización de maquinaria y equipamiento básico de cocina.
- - Identificación y clasificación según su funcionalidad.
- - Utilización, limpieza y mantenimiento.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. GENEROS CULINARIOS, ELABORACIÓN ELEMENTAL Y CONSERVACIÓN
- Preparación de las bases, fondos y sofritos, y de los géneros culinarios de uso común en cocina.
- - Preparación y corte de vegetales.
- - Preparación y corte de pescados, crustáceos y mariscos.
- - Preparación y corte de carnes, aves y piezas de caza.
- - Realización de operaciones necesarias para la obtención de preelaboraciones culinarias.
- Realización de elaboraciones elementales de cocina.
- - Realización de fondos, caldos y guarniciones.
- - Realización de aperitivos y platos combinados sencillos.
- Conservación y regeneración de géneros y elaboraciones de cocina.
- - Uso de equipamiento básico asociado.
- - Aplicación de técnicas y aplicaciones sencillas.