HOTR0029 Análisis Sensorial de Vinos
Curso gratis para: Trabajadores y Empresas, consulta próxima convocatoria
Modalidad de realización del curso: Online
Número de Horas: 35 Horas
Titulación: Diploma acreditativo con las horas del curso
OBJETIVOS
El curso HOTR0029 Análisis Sensorial de Vinos es una especialidad formativa de la Familia Profesional de la Hostelería y Turismo. Con el curso HOTR0029 Análisis Sensorial de Vinos el alumno aumentará sus capacidades en el análisis sensorial del vino, mediante metodologías nuevas y tradicionales.
CONTENIDO
UNIDAD DIDÁCTICA 1. ANÁLISIS SENSORIAL DE VINOS
- Aproximación al mundo del vino
- - Identificación de factores que determinan los destinos tipos de vino: Clima y tierra
- - Descripción del proceso de la cepa al vino. Suelo clima y vid.
- - Aproximación a los componentes y la maduración de la uva.
- - Reconocimiento del color, aroma y sabor de la uva.
- - Conocimiento de la vendimia y la vinificación de la uva.
- - Determinación de la composición del vino.
- - Indagación en la crianza del vino.
- - Distinción de los tipos de vino.
- Identificación de las legislaciones principales.
- - Determinación de los elementos del etiquetado de los vinos.
- - Identificación de las menciones clásicas y países.
- Acercamiento al concepto de la bodega en casa.
- - Observación de los vinos en el envejecimiento.
- Relación del vino y su servicio.
- - Descripción de los vinos y su temperatura.
- - Delimitación de los términos decantar o trasvasar.
- - Reconocimiento del cristal y su historia, las copas y los vinos.
- Realización de maridajes de vino y comida.
- - Identificación del vino y gastronomía.
- - Elaboración de maridajes genéricos.
- - Utilización del vino en el aperitivo.
- Identificación y análisis de los componentes del vino.
- - Sustancias colorantes.
- - Sustancias aromáticas.
- - Sustancias dulces.
- - Sustancias ácidas.
- - Sustancias saladas.
- - Sustancias amargas.
- Exploración del equilibrio en los vinos.
- - Relación entre el equilibrio y la interferencia entre los sabores.
- - Resumen de los equilibrios aromáticos.
- Realización de la cata: tipos y técnicas.
- - Definición de cata.
- - Enumeración de los objetivos de la cata.
- - Realización de la cata profesional.
- - Distinción de los tipos de cata.
- Realización de la fase visual.
- - Distinción de color intensidad, matiz, capa y estado.
- - Distinción de limpidez, transparencia y brillo.
- - Identificación de la fluidez visual del vino.
- Realización de la fase olfativa.
- - Percepción de la fisiología del vino y el aroma del vino.
- - Definición de expresiones y términos sobre las cualidades del vino.
- - División de los aromas según Max Léglise.
- - Diferenciación entre el aroma y buqué.
- Realización de la fase gustativa.
- - Percepción de la fisiología del gusto.
- - Identificación de sensaciones gustativas en la boca.
- - Enumeración de sustancias sápidas del vino.
- - Percepción de la vinosidad y la permanencia gustativa.
- Identificación de los defectos del vino y su origen.
- - Relación de los defectos más comunes en un vino.
- - Detección de defectos en el vino.