HOTR024PO Corte y Cata de Jamón
Curso gratis para: Trabajadores y Empresas, consulta próxima convocatoria
Modalidad de realización del curso: Online
Número de Horas: 30 Horas
Titulación: Diploma acreditativo con las horas del curso
OBJETIVOS
El curso HOTR024PO Corte y Cata de Jamón ofrece una formación especializada de la Familia Profesional de la Hostelería y Turismo. Con el curso HOTR024PO Corte y Cata de Jamón aprenderá cómo utilizar emplear aquellas técnicas corte y cata que tengan en cuenta las condiciones y propiedades del jamón.
CONTENIDO
UNIDAD DIDÁCTICA 1. INTRODUCCIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 2. EL JAMÓN
- Conocimiento de la fisiología del animal
- - Características físicas y beneficios nutricionales del jamón
- Proceso de elaboración del jamón
- Factores e indicadores de calidad de la materia prima
- - Raza
- - Alimentación
- - Proceso de elaboración
- - Denominaciones de origen
- Meticulosidad higiénica en el manejo de las piezas
UNIDAD DIDÁCTICA 3. CORTE Y DESHUESE DEL JAMÓN
- Cómo fijar el jamón en el jamonero
- Herramienta e instrumental necesario para cortar jamón
- Partes del jamón
- Pelado del jamón
- Loncheado del jamón. Obtención del máximo rendimiento
- Finalización del hueso de jamón
- Deshuese del Jamón
- Conservación y consumo
- - Ambientes
- - Temperaturas
- - Protecciones
- Maridaje
UNIDAD DIDÁCTICA 4. LA CATA Y SUS TIPOS
- Cata técnica
- Cata analítica
- Cata de consumidor
- Cata descriptiva
UNIDAD DIDÁCTICA 5. CONDICIONES PARA CATAR
- Condiciones externas
- Condiciones del catador
UNIDAD DIDÁCTICA 6. SENTIDOS QUE INTERVIENEN EN LA CATA
- Vista
- Olfato
- Gusto
UNIDAD DIDÁCTICA 7. TÉCNICA DE CATA
- Introducción
- Elementos determinantes en la definición del jamón