HOTR054PO Pastelería: Postres para Restauración

OBJETIVOS

Con el curso HOTR054PO Pastelería: Postres para Restauración recibirá una formación especializada en la Familia Profesional de la Hostelería y Turismo. Este curso HOTR054PO Pastelería: Postres para Restauración aumentará sus conocimientos y aptitudes en las normas de uso de la maquinaria y materiales de cocina utilizados en los procesos de preelaboración, postelaboración y presentación de los postres, sigiuiendo siempre los planes de calidad y seguridad establecidos.

CONTENIDO

UNIDAD DIDÁCTICA 1. MATERIAS PRIMAS: LA DESPENSA BASICA DE PASTELERIA

1. Harina: distintas clases y usos
2. Huevos
3. Levadura
4. Leche
5. Nata y sufflés
6. Maicena
7. Aceite
8. Sal
9. Mantequilla y otras grasas
10. Distintos tipos de azúcar y otros edulcorantes
11. Cacao y derivados
12. Distintos tipos de fruta y productos derivados (mermeladas, confituras, frutas confitadas, pulpas, etc. )
13. Almendras y otros frutos secos
14. Yogur
15. Gelatinas, especias, aromatizantes...
16. Productos de decoración comestible

UNIDAD DIDÁCTICA 2. ELABORACIÓN DE DISTINTOS POSTRES

1. Principales preparaciones básicas. Composición y elaboración. Factores a tener en cuenta en su elaboración y conservación
2. Preparaciones básicas de múltiples aplicaciones a base de: azúcar, cremas, frutas, chocolate, almendras, masas y otras: composición, factores a tener en cuenta en su elaboración, conservación y utilización
3. Preparaciones básicas elaboradas a nivel industrial
4. Se deben realizar cinco elaboraciones y presentaciones como mínimo

UNIDAD DIDÁCTICA 3. PRESENTACIÓN EN EL PLATO

1. Técnicas a utilizar en función de la clase de postre
2. Utilización de manga, cornets, y otros utensilios
3. Frutas, cremas, chocolates y otros productos y preparaciones empleados en decoración
4. Importancia de la vajilla