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HOTR061PO HABILIDADES Y COMPETENCIAS EN LA DIRECCIÓN DE COCINA

HOTR061PO HABILIDADES Y COMPETENCIAS EN LA DIRECCIÓN DE COCINA

Curso gratis para: Trabajadores y Empresas, consulta próxima convocatoria
Modalidad de realización del curso: Online
Número de Horas: 25 Horas
Titulación: Diploma acreditativo con las horas del curso

Si eres trabajador en Régimen General, disfruta del curso a coste cero

OBJETIVOS

Este Curso de Habilidades y Competencias en la Dirección de Cocina le ofrece una formación especializada en la materia. Con la realización de este Curso de Habilidades y Competencias en la Dirección de Cocina de la Familia Profesional de Hostelería y más concretamente del área de conocimiento Restauración el alumno estudiara los conceptos básicos y específicos de dicha materia. Realiza esta formación y especialícese en Habilidades y Competencias en la Dirección de Cocina.

CONTENIDO

UNIDAD DIDÁCTICA 1. EL PUESTO DE JEFE DE COCINA

  1. La Profesión
  2. - El jefe de cocina
  3. - Características del personal de cocina
  4. - La cocina actual
  5. - La compra. Los pedidos
  6. - Normas de higiene y normas de recogida
  7. Descripción del Puesto
  8. - Las partidas
  9. - Confección de menús y cartas
  10. - Cálculo de los precios
  11. - Control de existencias
  12. - La compra de los géneros usados en cocina
  13. - Los distribuidores
  14. - Elaboración de la oferta

UNIDAD DIDÁCTICA 2. COMPETENCIAS DEL JEFE DE COCINA

  1. Otras Tareas
  2. - Diseño de la cocina
  3. - La maquinaria
  4. - La división de la cocina
  5. - Asesoramiento previo a la apertura
  6. - Formación del personal
  7. Otros Campos a Explorar
  8. - Nutrición y dietética
  9. - Cocina creativa
  10. - Nuevas materias primas
  11. - Avances en tecnología alimentaria
  12. - Idiomas

UNIDAD DIDÁCTICA 3. LOS SERVICIOS

  1. Servicio a la carta
  2. Servicio a la francesa
  3. Servicio a la inglesa
  4. Servicio a la rusa
  5. Servicio a la americana
  6. Servicios de menús
  7. Banquetes
Inscripción
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