INAD033PO MICROBIOLOGÍA DE LOS LÁCTEOS

OBJETIVOS

Este Curso INAD033PO MICROBIOLOGÍA DE LOS LÁCTEOS le ofrece una formación especializada en la materia dentro de la Familia Profesional de Industrias alimentarias. Con este CURSO INAD033PO MICROBIOLOGÍA DE LOS LÁCTEOS el alumno será capaz de desenvolverse dentro del Sector y aplicar los principios de la microbiología a la industria láctea en sus aspectos higiénico, sanitario y tecnológico.

CONTENIDO

UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONCEPTOS GENERALES DE LA MICROBIOLOGÍA

1. La Microbiología:
2. - El hombre y los microbios
3. - Historia de la microbiología
4. - Microbiología láctea
5. - Formas microbianas en la leche
6. Las bacterias:
7. - Estructuras de las bacterias
8. - Dimensiones y formas de las bacterias
9. - Multiplicación de las bacterias
10. - Resistencia y Sensibilidad. Elementos nutritivos suficientes en cantidad y calidad adecuada a cada especie. Condiciones físicas y químicas ambientales adecuadas. (Temperatura. pH. Oxígeno. Sal. Otros factores)
11. - Bacteriostáticos y bactericidas
12. - Producción de toxinas y fermentos. Proteínas. Grasas
13. Hongos. Protozoos. Virus
14. - Hongos
15. - Estructura y multiplicación de los hongos
16. - Resistencia y sensibilidad de los hongos
17. - Necesidades de los hongos
18. - Control de los hongos
19. - Sustancias antifúngicas
20. - Sustancias fúngicas
21. - Los protozoos
22. - Los virus

UNIDAD DIDÁCTICA 2. LA LECHE, UN ALIMENTO SENSIBLE

1. La leche y los microbios: La leche, buen alimento para los microbios
2. - Origen de los microbios en la leche. Animal productor. Ordeño. Filtros de leche. Depósitos de enfriamiento. Recogida y transporte. Almacenamiento previo al proceso
3. - Contaminaciones de leche durante el procesado
4. - Calidad bacteriológica de la leche
5. - Alteraciones de la leche por causas microbianas
6. Neutralización de los microbios y conservación de la leche
7. - Neutralización de microbios de la leche
8. - Conservación por el frío
9. - Conservación por congelación