UF1284 Yogures, Leches Fermentadas y Pastas Untables
Curso gratis para: Trabajadores y Empresas, consulta próxima convocatoria
Modalidad de realización del curso: A distancia
Número de Horas: 60 Horas
Titulación: Diploma acreditativo con las horas del curso
Si eres trabajador en Régimen General, disfruta del curso a coste cero
Inscripción
OBJETIVOS
En el ámbito del mundo de las industrias alimentarias es necesario conocer la elaboración de leches de consumo y productos lácteos. Así, con el presente curso se pretende aportar los conocimientos necesarios para conocer los yogures, leches fermentadas y pastas untables.
CONTENIDO
UNIDAD DIDÁCTICA 1. INSTALACIONES PARA LA ELABORACIÓN DE LECHES FERMENTADAS, YOGURES Y PASTAS DE UNTAR
- Composición y distribución del espacio
- Servicios auxiliares necesarios
- Espacios diferenciados
- Salas blancas
- Salas con presión positiva
- Líneas ultra limpias
UNIDAD DIDÁCTICA 2. CONTROLES MICROBIOLÓGICOS, FÍSICO-QUÍMICOS Y DE CALIDAD EN YOGURES, LECHES FERMENTADAS Y POSTRES DE UNTAR
- Toma de muestras de producto intermedio y acabado
- Focos de infección. Condiciones favorables y adversas
- Alteraciones no deseadas por microorganismos
- Tipos de degradación
- Flora fúngica y bacteriana
- Vías de contaminación
- Alteraciones no deseadas por procesos físico-químicos
- Análisis rutinario físico-químico del proceso
- Control de equipos y procesos
- Equipos y métodos rápidos de control
- Acciones prohibidas
- Control de cuerpos extraños
UNIDAD DIDÁCTICA 3. EQUIPOS ESPECÍFICOS EN LA ELABORACIÓN DE LAS LECHES FERMENTADAS, YOGURES Y PASTAS DE UNTAR
- Instalaciones de fermentación
- Inyección de fermentos
- Instalaciones para realizar el frenado de la fermentación
- Separadoras centrífugas
- Mezcladores
- Evaporadores
- Equipos de separación de membranas
- Automatización del proceso
- Mantenimiento de primer nivel en los equipos de mantequería
UNIDAD DIDÁCTICA 4. ELABORACIÓN DE LECHES FERMENTADAS, YOGURES Y PASTAS DE UNTAR
- Buenas prácticas de higiene, manipulación y seguridad
- Leches fermentadas
- Yogur
- Pastas de untar
- Nuevos productos
MATERIAL INCLUIDO EN LA MODALIDAD A DISTANCIA
- Manual teórico: UF1248 Generación de Elementos Interactivos en Proyectos Audiovisuales Multimedia
- Paquete SCORM: UF1284 Yogures, Leches Fermentadas y Pastas Untables
