INAJ0109 Pescadería y Elaboración de Productos de la Pesca y Acuicultura

Curso gratis para: Trabajadores y Empresas, consulta próxima convocatoria
Modalidad de realización del curso: A distancia y Online
Número de Horas: 540 Horas
Titulación: Diploma acreditativo con las horas del curso

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OBJETIVOS

En el ámbito del mundo de las industrias alimentarias es necesario conocer los diferentes campos en la pescadería y elaboración de productos de la pesca y acuicultura, dentro del área profesional productos de la pesca. Así, con el presente curso se pretende aportar los conocimientos necesarios para la recepción, almacenaje y expedición de productos de la pesca, el acondicionamiento y tecnologías de pescados, la preparación y venta de pescados, la elaboración de conservas y salazones de pescado y la elaboración de congelados y cocinados de pescado.

CONTENIDO

MÓDULO 1. MF0315_2 RECEPCIÓN, ALMACENAJE Y EXPEDICIÓN DE PRODUCTOS DE LA PESCA

UNIDAD DIDÁCTICA 1. RECEPCIÓN DE PESCADOS Y MARISCOS

Operaciones y comprobaciones generales en recepción y en expedición
Transporte externo. Seguridad en su utilización
Identificar pescados frescos de agua dulce y salada
Identificar especies de moluscos y crustáceos
Identificación de los grado de frescura de la pesca
Recepcionar materias auxiliares e ingredientes: Envases, embalajes, sal, vinagre, azúcar, aceite, otros productos semielaborados, aditivos etc. Documentación
Efectuar el suministro de productos a las líneas de producción, de acuerdo con las notas de pedido
Realizar un registro de recepción, almacenamiento, distribución interna de productos
Controles sanitarios de pescado y mariscos

UNIDAD DIDÁCTICA 2. ALMACENAMIENTO DE PESCADOS Y MARISCOS

Almacenar pescados y mariscos, clasificados y dispuestos, para su posterior tratamiento. Cetáreas para animales vivos
Tipos de almacenes de pescado, marisco y productos elaborados a partir de ambos
Instalaciones industriales de refrigeración y de congelación para el almacenamiento de pescados y mariscos. Registros, anotaciones. Partes de incidencia
Efectuar la distribución de los productos en salas ó cámaras de refrigeración o congelación (temperatura, humedad)
Sistemas de ordenación, clasificación, manipulación y almacenamiento de productos de la pesca: Técnica, equipo y documentación
Sistemas de almacenaje, tipos de almacén
Clasificación y codificación
Procedimientos y equipos de traslado y manipulación internos
Ubicación de mercancías: métodos de colocación
Condiciones generales de conservación
Legislación y normativa de almacenamiento
Sistemas y tipos de transporte interno. Puesta en marcha y funcionamiento de automatismos, sinfín, elevadores, carretillas. Seguridad en su utilización
Distribución de productos

UNIDAD DIDÁCTICA 3. CONTROL DE ALMACÉN DE PESCADOS Y MARISCOS

Documentación interna
Registros de entradas y salidas
Control de existencias
Inventarios
Trazabilidad
Aplicaciones informáticas al control de almacén. ERP

UNIDAD DIDÁCTICA 4. EXPEDICIÓN DE ELABORADOS DE PESCADO

Operaciones y comprobaciones generales en expedición
Establecer las órdenes de picking para la realización del pedido
Consolidad el pedido y realizar su identificación y packing
Realizar un registro de expedición, orden de portes y albaran
Rutas de transporte. Mantenimiento de la cadena de frío. Distribución del producto en el medio de transporte
Medidas higiénico sanitarias en el transporte de los productos

MÓDULO 2. MF0316_2 ACONDICIONAMIENTO Y TECNOLOGÍA DE PESCADOS

UNIDAD FORMATIVA 1. UF1222 TECNOLOGÍA DE PESCADOS

UNIDAD DIDÁCTICA 1. MATERIA PRIMA DE PECADO Y MARISCO

Pescados y mariscos para su transformación industrial
El mercado de los productos pesqueros, zonas productivas
Clasificación, características y aprovechamiento industrial de los peces, mariscos y otros productos de la pesca
Especies de peces, de crustáceos y de moluscos. Clasificación. Identificación y reconocimiento
Características organolépticas
Fundamentos de anatomía, fisiología e histología, de pescados y mariscos

UNIDAD DIDÁCTICA 2. MATERIAS PRIMAS AUXILIARES

El agua, características y cualidades
Ingredientes diversos: sal, azúcar, vinagre, aceite, especias y condimentos, otros productos
Aditivos naturales y sintéticos: conservantes, colorantes, saborizantes, potenciadotes, estabilizadores, endurecedores y correctores del pH. Actuación y utilización
Especias y condimentos
Manipulación y conservación de las materias auxiliares y aditivos
Reglamentación técnico-sanitaria de materias auxiliares y aditivos

UNIDAD DIDÁCTICA 3. APLICACIÓN DE LAS CONDICIONES TÉCNICO-SANITARIAS A LAS SALAS DE ACONDICIONAMIENTO DE PESCADO Y MARISCO, MAQUINARIA Y UTILLAJE

Requisitos higiénicos generales de instalaciones y equipos
Normas y medidas sobre higiene en la industria de la pesca
Manipulación de alimentos
Normativa vigente
Normas y medidas sobre higiene
Normativa aplicable al sector
Alteración y contaminación de los alimentos debido a hábitos inadecuados de los manipuladores
Requisitos higiénicos generales de instalaciones y equipos
Características de superficies, paredes, techos, suelos, ventilación, extracción, iluminación y servicios higiénicos
Sistemas de desagüe y evacuación de residuos
Áreas de contacto con el exterior, elementos de aislamiento, dispositivos de evacuación
Materiales y construcción higiénica de los equipos
Higiene: limpieza y desinfección. Conceptos. Niveles de limpieza y desinfección. Sistemas, equipos y productos de limpieza y desinfección. Características, fases y secuencias de operaciones. Parámetros de control
Tratamientos DDD. Características. Productos utilizados y condiciones de empleo
Limpieza de instalaciones y equipos de acondicionamiento de materias primas
Concepto y niveles de limpieza
Procesos y productos de limpieza, desinfección, esterilización, desinsectación, desratización
Sistemas y equipos de limpieza
Técnicas de señalización y aislamiento de áreas o equipos
Peligros sanitarios asociados a la manipulación de productos de limpieza y desinfección o desratización y desinsectación
Guías de Prácticas Correctas de Higiene (GPCH)

UNIDAD DIDÁCTICA 4. ALTERACIONES DE LOS PRODUCTOS DE LA PESCA

Agentes causantes, mecanismos de transmisión e infestación
Transformaciones y alteraciones que originan
Riesgos para la salud
Microbiología de los alimentos
Microorganismos: clasificación y efectos
Bacterias, su influencia y aplicación en la industria de la pesca
Levaduras, su influencia y aplicación en la industria de la pesca
Mohos, su influencia y aplicación en la industria de la pesca
Virus

UNIDAD DIDÁCTICA 5. APLICACIÓN DE BUENAS PRÁCTICAS DE MANIPULACIÓN DE PESCADOS Y MARISCOS

Normativa general de manipulación de alimentos
Alteración y contaminación de los alimentos debido a practicas de manipulación inadecuadas
Peligros sanitarios asociados a prácticas de manipulación inadecuadas: Infecciones, intoxicaciones y toxiinfecciones alimentarias
Métodos de conservación de los alimentos
Alergias e intolerancias alimentarias. Características. Procedimientos de eliminación de los alérgenos. Implicaciones
Procedimientos de actuación frente alertas alimentarias

UNIDAD DIDÁCTICA 6. INCIDENCIA AMBIENTAL DE LA INDUSTRIA DE LA PESCA

Legislación ambiental en la industria de derivados de la pesca
Metodologías para la reducción del consumo de los recursos. Ahorro y alternativas energéticas
Descripción de los residuos generados en la producción de derivados de la pesca y sus efectos ambientales. Tipos de residuos:
Técnicas de recogida, clasificación y eliminación o vertido de residuos
Concepto de las 3 R-s: Reducción, Reutilización y Reciclado. Influencia en el medio ambiente
Parámetros para el control ambiental en los procesos de producción de los alimentos

UNIDAD FORMATIVA 2. UF1223 ACONDICIONADO DEL PESCADO Y MARISCO

UNIDAD DIDÁCTICA 1. EQUIPOS DE PREPARACIÓN E INCORPORACIÓN, SU PUESTA A PUNTO, MANEJO Y MANTENIMIENTO DE PRIMER NIVEL

Maquinaria y equipos específicos, su puesta a punto y manejo: cintas de selección, salmueras, cocederos, escaldadoras, descabezadoras, descamadoras, evisceradoras, filetadoras. Unidades de salado-desalado
Bombos de salazón. Recipientes, baños. Inyectoras. Desaladores-cepilladores
Mantenimiento de primer nivel

UNIDAD DIDÁCTICA 2. OPERACIONES BÁSICAS DE PREPARACIÓN DE PESCADOS

Selección de pescados y mariscos. Criterios. Talla, aspectos físicos, estado de frescura, etc
Descomposición del pescado. Cambios en el color, sabor y consistencia
Legislación relativa a la higiene y manipulación de los pescados y mariscos
Depuración de moluscos
Preselección, grado de frescura, tamaño especies
Selección, categorización, lavado, descabezado, descamado, eviscerado, desollado, desespinado separación de partes externas e internas, fileteado, troceado, picado, moldeado, cocido

UNIDAD DIDÁCTICA 3. OPERACIONES DE ELABORACIÓN DE PREPARADOS FRESCOS

Técnicas de elaboración de: salsas
Masas y pastas finas, patés
Formulación y preparación y función de ingredientes
Adición, mezclado, amasado, emulsionado
Desaireación, concentración
Equipos específicos, su puesta a punto y manejo
Balanzas, dosificadores
Mezcladoras, amasadoras
Molinos coloidales
Concentradores, desaireadores, campanas de vacío

UNIDAD DIDÁCTICA 4. EQUIPOS DE PREPARACIÓN E INCORPORACIÓN, SU PUESTA A PUNTO, MANEJO Y MANTENIMIENTO DE PRIMER NIVEL

Maquinaria y equipos específicos, su puesta a punto y manejo: cintas de selección, salmueras, cocederos, escaldadoras, descabezadoras, descamadoras, evisceradoras, filetadoras. Unidades de salado-desalado
Bombos de salazón. Recipientes, baños. Inyectoras. Desaladores-cepilladores
Mantenimiento de primer nivel

UNIDAD DIDÁCTICA 5. SEGURIDAD EN LA INDUSTRIA TRANSFORMADORA DE PESCADOS Y MARISCOS

Factores y situaciones de riesgo y normativa
Situaciones de emergencia
Normativa aplicable al sector
Evaluación de riesgos profesionales:
Medidas de prevención y protección
Derechos y deberes de los trabajadores en materia de prevención de riesgos laborales
Plan de prevención
Plan de emergencia y evacuación

MÓDULO 3. MF0317_2 PREPARACIÓN Y VENTA DE PESCADOS

UNIDAD DIDÁCTICA 1. IDENTIFICACIÓN Y CLASIFICACIÓN DEL PESCADO Y PRODUCTOS DERIVADOS UTILIZADOS EN PESCADERÍA

El pescado y productos derivados
Clasificación básica de los productos de la pesca
Peces, moluscos y crustáceos en la alimentación humana
Sistemas de conservación del pescado
Partes comerciales de los productos de la pesca

UNIDAD DIDÁCTICA 2. EQUIPOS Y ÚTILES DE LA PESCADERÍA

Elementos de corte, descabezado, eviscerado o limpieza
Baños y tinas de lavado y salado
Calderines y estufas de secado-ahumado
Cámaras y armarios de frío
Arcones congeladores
Equipos de preparación de cocinados
Envasadoras, selladoras y retráctiles
Equipos auxiliares

UNIDAD DIDÁCTICA 3. ANALIZAR LAS MATERIAS PRIMAS PARA LA PREPARACIÓN Y ELABORACIÓN DE PESCADOS Y MARISCOS EN LA PESCADERÍA

Función y efecto de los distintos productos
El agua, características y cualidades
Ingredientes diversos: sustancias, aditivos, sal, vinagre, fermentos, condimentos y aderezos
Manipulación y conservación de las materias primas y auxiliares
Reglamentación técnico-sanitaria del pescado
Operaciones de preparación de productos frescos de la pesca

UNIDAD DIDÁCTICA 4. OPERACIONES DE PREPARACIÓN DE ELABORADOS EN PESCADERÍAS

Selección de materias primas y auxiliares
Preparación de las piezas. Manejo de herramientas
Elaboración de congelados de productos frescos y elaborados
Descongelación, método y efectos
Conservación por refrigeración, regulación y control sanitario
Obtención de pastas, masas y patés de pescados y mariscos
Obtención de salpicones
Aplicaciones del surimi. Productos derivados
Elaboración de pescados y mariscos cocidos
Elaboración de precocinados y cocinados (empanadillas, pasteles, empanados, rebozados)

UNIDAD DIDÁCTICA 5. ACONDICIONAMIENTO Y COMERCIALIZACIÓN DE PESCADOS EN ESTABLECIMIENTOS DE VENTA

Normativa sobre envasado y acondicionamiento de pescados y mariscos
Clasificación de envases, envolturas, etiquetas y rótulos
Etiquetado, clasificación y presentación de productos
Envasado-envoltura en pescaderías. Manejo de equipos
Preparación de expositores, mostradores y vitrinas
Recogida y eliminación de residuos

UNIDAD DIDÁCTICA 6. CÁLCULO Y ANÁLISIS DE COSTES Y PRECIOS

Concepto y utilidad del escandallo
Cálculo de precios de venta para piezas de pescados y mariscos
Cálculo de precios de unidades enteras
Cálculo de precios de preparados y elaborados
Márgenes comerciales y decisiones de compras
Rendimientos estándares
Estudio básico de mercados

MÓDULO 4. MF0318_2 ELABORACIÓN DE CONSERVAS Y SALAZONES DE PESCADO

UNIDAD FORMATIVA 1. UF1224 ELABORACIÓN DE CONSERVAS DE PESCADO Y MARISCO

UNIDAD DIDÁCTICA 1. EL SECTOR CONSERVERO: PRODUCTOS ELABORADOS Y PROCESOS DE FABRICACIÓN

Los subsectores englobados
Clasificaciones. Tipos y sus características
Normativas. Denominaciones y garantías de origen, específica, de calidad, ecológica. Mercado

UNIDAD DIDÁCTICA 2. EQUIPOS PARA TRATAMIENTOS DE CONSERVACIÓN

Unidades climáticas. Funcionamiento, instrumental de control y regulación, limpieza, mantenimiento de primer nivel, seguridad en su utilización
Calderas de pasteurización. Funcionamiento, instrumental de control y regulación, limpieza, mantenimiento de primer nivel, seguridad en el manejo
Esterilizadores. Funcionamiento, instrumental de control y regulación, limpieza, mantenimiento de primer nivel, seguridad en su manejo
Procedimientos de pasteurización y apertización

UNIDAD DIDÁCTICA 3. TRATAMIENTOS TÉRMICOS EN LOS PRODUCTOS DE LA PESCA

Fundamentos físicos de la esterilización
Eliminación de microorganismos
Tipos de esterilización en relación con el producto
Equipos para tratamiento térmico de las conservas de pescado y marisco. Clasificaciones. Tipos y sus características
Parámetros de control

UNIDAD DIDÁCTICA 4. MANIPULACIÓN DE ENVASES Y MATERIALES DE ENVASE Y EMBALAJE EN LA INDUSTRIA CONSERVERA

El envase: materiales, formatos, cierres, normativa
Tecnología para la formación de cierres herméticos: metal, vidrio, laminados. Control
Formado de envases «in situ».
El embalaje: función, materiales, normativa
Etiquetas: normativa, información, tipos, códigos
Operaciones de envasado en la industria conservera:

UNIDAD DIDÁCTICA 5. SEGURIDAD ALIMENTARIA E HIGIENE EN LA INDUSTRIA DE CONSERVAS DE PESCADO

Normativa y reglamentos de higiene en los elaborados de pescados y mariscos
Higiene personal, manipulación de alimentos
Limpieza y mantenimiento de equipos, máquinas e instalaciones
Condiciones ambientales en la elaboración de conservas de la pesca
Origen y agentes causantes de las transformaciones de los productos de la pesca

UNIDAD FORMATIVA 2. UF1225 ELABORACIÓN DE SEMICONSERVAS, SALAZONES, SECADOS, AHUMADOS Y ESCABECHES

UNIDAD DIDÁCTICA 1. PROCESADO DE LAS SEMICONSERVAS

Concepto de semiconserva
Productos alpresados, salazones, ahumados, desecados, seco-salados, escabeches, cocidos y ahumados
Descripción del sector
Equipos para elaboración de semiconservas: Funcionamiento, preparación, limpieza, mantenimiento de primer nivel, manejo

UNIDAD DIDÁCTICA 2. PROCESADO DEL SALAZONADO

Definición, tipos
Proceso de elaboración
Factores de influencia en la penetración de la sal
La salazón seca
Salazón húmeda
La salmuerización
Depósito de salmuera, unidades de salado, desalado, bombos de salazón, inyectores
Salado y fermentación
Factores que interviene en la salazón: pureza de la sal, temperatura, relación superficie/volumen, método de salazonado, condiciones de almacenamiento
Formulación de salmueras, concentración, densidad, manejo, contaminación
Almacenamiento: maduración y alteración. Alteraciones que se pueden producir en el pescado salado (físico-químico y biológico)
Tipos de productos de la pesca obtenidos por salazón: arenques, bacalao, mojama, huevas, etc
Controles del proceso

UNIDAD DIDÁCTICA 3. PROCESADO DEL ANCHOADO

Semiconservas en salazón, anchoado. Especies
Desbollado
Empacado y salazonado
Procesos físicos y químicos. Maduración
Escaldado. Lavado
Recortado
Desecado
Fileteado
Disposición en los envases
Aceitado y cerrado
Lavado de las latas, encajonado y almacenamiento
Controles

UNIDAD DIDÁCTICA 4. PROCESADO DEL ESCABECHADO

Salado y fermentación
Maduración
Temperatura, humedad, lora y otros factores de control
Escabeches fríos, cocidos y fritos
El vinagre como conservante. Especies

UNIDAD DIDÁCTICA 5. PROCEDIMIENTO DE SECADO

Contenido en agua, actividad del agua (Aw). Relación entre el agua, la conservación y la calidad del producto
Deshidratación. Tipos de deshidratación. Equipos
Secado por aire, por contacto o centrifugación. Otros métodos tradicionales
Principales alteraciones
Control ambiental. Cámaras
Tratamientos de secado
Liofilización

UNIDAD DIDÁCTICA 6. PROCESADO DE LOS AHUMADOS

Composición del humo. Tratamiento, humedad, velocidad, tiempo y temperatura
Acción conservadora: antioxidante y antimicrobiana
Técnicas de ahumado: en caliente o en frío
Influencia sobre las características organolépticas: color, buqué y textura
Extractos de humo, preparados sintéticos
Descabezado, eviscerado, troceado, salazonado, predesecado, ahumado, desecación y calentamiento y enfriamiento final
Estufas y ahumadores. Equipos de ahumado. funcionamiento y regulación. Controles
Beneficios y riesgos de la utilización del humo

MÓDULO 5. MF0319_2 ELABORACIÓN DE CONGELADOS Y COCINADOS DE PESCADO

UNIDAD FORMATIVA 1. UF1226 ELABORACIÓN DE CONGELADOS DE PRODUCTOS DE PESCA

UNIDAD DIDÁCTICA 1. MATERIALES DE ENVASE Y EMBALAJE

El envase: materiales, formatos, cierres, normativa
Formado de envases «in situ».
El embalaje: función, materiales, normativa
Etiquetas: normativa, información, tipos, códigos

UNIDAD DIDÁCTICA 2. CONGELACIÓN Y REFRIGERACIÓN DEL PESCADO

Tratamientos de conservación por frío
Procedimientos de refrigeración y congelación
Descongelación del pescado y mariscos
Cámaras frigoríficas y con atmósfera. controlada. Funcionamiento, instrumental de control y regulación, limpieza, mantenimiento de primer nivel, seguridad en la utilización
Congeladores. Funcionamiento, instrumental de control y regulación, limpieza, mantenimiento de primer nivel, seguridad en el empleo
Sistemas de producción de frío
Fundamentos de la producción de frío
Evaporadores. Compresores. Condensadores
Fluidos refrigerantes
Refrigeración y congelación criogénica
Túneles de congelación
Hidrocooling

UNIDAD DIDÁCTICA 3. OPERACIONES DE ENVASADO EN LA INDUSTRIA DE CONGELADOS DE PESCADO

Manipulación y preparación de envases
Procedimientos de llenado
Sistemas de cerrado
Comprobaciones durante el proceso y al producto final
Maquinaria de envasado: funcionamiento, preparación, limpieza, mantenimiento de primer nivel, manejo
Conservación en atmósfera controlada
Etiquetado: técnicas de colocación y fijación

UNIDAD DIDÁCTICA 4. OPERACIONES DE EMBALAJE EN LA INDUSTRIA DE CONGELADOS DE PESCADO

Técnicas de composición de paquetes
Métodos de reagrupamiento
Equipos de embalaje: funcionamiento, preparación, manejo, mantenimiento de primer nivel
Técnicas de rotulado
Autocontrol de calidad en envasado y embalaje

UNIDAD DIDÁCTICA 5. APLICACIÓN DE SISTEMAS DE AUTOCONTROL

APPCC (puntos críticos)
Sistema de autocontrol APPCC
Trazabilidad y seguridad alimentaria
Principales normas voluntarias en el sector alimentario (BRC, IFS, UNE-EN ISO 9001:2000, UNE-EN ISO 22000: 2005 y otras). Análisis e interpretación

UNIDAD DIDÁCTICA 6. TOMA DE MUESTRAS

Técnicas de muestreo
Concepto, características y composición de una muestra
Métodos manuales y automáticos, puntos y formas de muestreo
Instrumental para el muestreo
Sistemas de identificación, registro y traslado de muestras
Procedimientos de toma de muestras en la industria conservera
Casos prácticos en materias primas, productos en curso y terminados (pescados)

UNIDAD DIDÁCTICA 7. ANÁLISIS DE MATERIAS PRIMAS Y PRODUCTOS

Fundamentos físico-químicos para la determinación de parámetros de calidad
Métodos de análisis
Determinaciones químicas básicas e inmediatas
Tests para la apreciación de caracteres organolépticos
Cata de productos elaborados de pescado

UNIDAD FORMATIVA 2. UF1229 ELABORACIÓN DE MASAS, PASTAS, PRECOCINADOS Y COCINADOS DE PESCADO

UNIDAD DIDÁCTICA 1. MASAS Y CONCENTRADOS PROTEICOS DEL PESCADO

Surimi. Técnicas de fabricación y aplicaciones comerciales
Tratamiento del pescado crudo para la fabricación del surimi. Almacenamiento y manejo de la materia prima. Extracción. Lavado con agua. Eliminación del exceso de agua. Tamizado. Picado
Aditivos crioprotectores y emulsionantes
Amasado, mezclado y emulsionado de productos de la pesca
Control de calidad del surimi congelado: humedad, pH, detección de impurezas, capacidad de gelificación
Gelificación, producción de Kamaboko
Operaciones de moldeo, aplicaciones, parámetros y control de moldeo
Suwari, modori y productos de picado de pescados y mariscos
Procedimientos de pasteurización. Fundamentos y utilización

UNIDAD DIDÁCTICA 2. OPERACIONES DE ENVASADO Y DE EMBALAJE EN LA INDUSTRIA DE COCINADOS DE PESCADO

Manipulación y preparación de envases
Procedimientos de llenado
Sistemas de cerrado
Comprobaciones durante el proceso y al producto final
Maquinaria de envasado: funcionamiento, preparación, limpieza, mantenimiento de primer nivel, manejo
Conservación en atmósferas modificadas
Etiquetado: técnicas de colocación y fijación
Equipos de embalaje: funcionamiento, preparación, manejo, mantenimiento de primer nivel

UNIDAD DIDÁCTICA 3. PREPARACIÓN DE PLATOS COCINADOS Y PREPARADOS DE PESCADO

Aditivos, especies y condimentos de cocina utilizados en los platos cocinados y precocinados
Técnicas de cocina
Moldeo, relleno y formado
Pastas finas o emulsiones. Obtención de la emulsión
Emulsionado: patés y pastas finas
Platos preparados: empanados, palitos, rellenos, pasteles
Operaciones de elaboración. Fritura, cocción, escabeche, emulsionado
Operaciones de elaboración de platos preparados: rebozado, enharinado, empanado, rellenado, horneado, montaje. Fórmulas, maquinaria específica
Elaboración de salsas
Envasado de los platos precocinados, nuevas formas de presentación
Envasado en atmósferas protectoras
Conservación de platos preparados

MATERIAL INCLUIDO EN LA MODALIDAD A DISTANCIA

Manual teórico: UF1222 Tecnología de Pescados
Manual teórico: UF1224 Elaboración de Conservas de Pescado y Mariscos
Manual teórico: UF1225 Elaboración de Semiconservas, Salazones, Secados, Ahumados y Escabeches
Manual teórico: UF1226 Elaboración de Congelados de Pescado y Envasado
Manual teórico: UF1227 Elaboración de Cocinados de Pescado
Manual teórico: MF0315_2 Recepción, Almacenaje y Expedición de Productos de la Pesca
Manual teórico: UF1223 Acondicionado del Pescado y Marisco
Manual teórico: MF0317_2 Preparación y Venta de Pescados
Cuaderno de ejercicios: UF1222 Tecnología de Pescados
Cuaderno de ejercicios: UF1224 Elaboración de Conservas de Pescado y Mariscos
Cuaderno de ejercicios: UF1225 Elaboración de Semiconservas, Salazones, Secados, Ahumados y Escabeches
Cuaderno de ejercicios: UF1226 Elaboración de Congelados de Pescado y Envasado
Cuaderno de ejercicios: UF1227 Elaboración de Cocinados de Pescado
Cuaderno de ejercicios: MF0315_2 Recepción, Almacenaje y Expedición de Productos de la Pesca
Cuaderno de ejercicios: UF1223 Acondicionado del Pescado y Marisco
Cuaderno de ejercicios: MF0317_2 Preparación y Venta de Pescados