Iniciación a la cata de vino

OBJETIVOS

Se trata de adquirir conocimientos sobre crianza y maduración de los vinos, conocer los sentidos como el olfato, la vista y el gusto para la cata de vino.

CONTENIDO

La Enología y la Cata

1. Las dos escuelas francesas de cata
2. La expresión

La percepción a través de los sentidos

1. Resumiendo
2. Umbrales
3. Objetivos y finalidades de la cata

Orden de la cata

1. La educación y el entrenamiento de los sentidos

La percepción

1. El análisis químico no permite distinguir entre vinos
2. Concepto de degustación
3. Sentidos utilizados en la cata

La fase visual

1. Algo más sobre el color de los vinos
2. La riqueza de polifenoles está condicionada por diversos factores
3. Los componentes cromáticos
4. Otros factores que influyen en el color
5. Consecuentemente, tienden a aumentar el color
6. Otros factores influyentes: la barrica
7. A modo de resumen
8. Términos empleados para hablar del color

La fase olfativa

1. Las vías olfativas y la clasificación de los aromas
2. Clasificación de los olores
3. Correspondencia entre compuestos aromáticos y olores
4. El vino en la copa

La vía retronasal y la fase gustativa

1. Fases de la cata gustativa
2. Técnica de la degustación
3. El origen de los sabores
4. Las sensaciones táctiles

Preparación del vino para la cata

1. La temperatura del vino
2. ¿Qué entendemos por chambrer?
3. Orden de presentación
4. Las fichas de cata
5. La copa
6. El local o sala de degustación

El vino en casa, su conservación

1. La bodega
2. ¿Cuál es la vida de un vino?
3. El corcho
4. El descorchado
5. La decantación
6. Otros aspectos a tener en cuenta

La gastronomía y el vino, maridajes posibles

Contenido del DVD:

1. Vídeos ilustrativos de cómo realizar la cata de vino