MAPN0312 Manipulación y Conservación en Pesca y Acuicultura

Curso gratis para: Trabajadores y Empresas, consulta próxima convocatoria
Modalidad de realización del curso: A distancia y Online
Número de Horas: 420 Horas
Titulación: Diploma acreditativo con las horas del curso

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OBJETIVOS

En el ámbito marítimo pesquera, es necesario conocer los diferentes campos de la manipulación y conservación en pesca y acuicultura, dentro del área profesional de pesca y navegación. Así, con el presente curso se pretende aportar los conocimientos necesarios para manipular y procesar los productos de pesca y de la acuicultura; para envasar y conservar los productos de pesca y de la acuicultura; para contribuir a las operaciones básicas de cubierta en una embarcación pesquera; y actuar en emergencias marítimas y aplicar las normas de seguridad en el trabajo.

CONTENIDO

MÓDULO 1. MF0010_1 LABORES DE CUBIERTA EN BUQUE DE PESCA

UNIDAD DIDÁCTICA 1. OPERACIONES DE ARRANCHADO, MANIOBRAS, GOBIERNO, VIGÍA, PESCA Y MANTENIMIENTO DEL BUQUE

Concepto, conocimiento y denominación de los diferentes elementos y equipos del buque:
- Definición de buque
- Dimensiones principales
- Ligera descripción de su estructura
- Cubiertas y bodegas
- Obra viva y obra muerta
- Calados, elementos fijos y móviles
- Cabullería
- Anclas, rezones, cadenas y cables
- Operaciones con cabos y alambres
Operaciones de carga y descarga:
- Movimiento de pesos a bordo
- Embarque, desembarque y estiba de pescado, pertrechos y provisiones
Maniobras del buque en puerto:
- Manejo de chigres y maquinillas
- Dar y largar amarras
- Abozar cabos y estachas
- Encapillar y desencapillar cabos y estachas en norays o bitas
Maniobras básicas de atraque, desatraque, fondeo y remolque:
- Expresiones comunes utilizadas durante las maniobras
Gobierno del buque, servicios de vigía y guardia:
- Utilización de compases magnéticos y girocompás
- Órdenes al timonel
- Deberes del vigía
- Nociones sobre el Reglamento Internacional de Señales (señales acústicas, luces y otros objetos)
Operaciones de mantenimiento a bordo:
- Mantenimiento del buque

UNIDAD DIDÁCTICA 2. OPERACIONES DE PESCA Y MANIPULACIÓN DE LAS CAPTURAS CONSIDERANDO LA APLICACIÓN DE RIESGOS LABORALES Y PROTECCIÓN DEL MEDIO MARINO

Seguridad y salud en las faenas de la pesca
Clases de buques pesqueros
Manipulación y conservación de los productos de la pesca y la acuicultura
Protección del medio marino y sus recursos

MÓDULO 2. MF0015_2 PROCESADO DE PESCADOS Y MARISCOS

UNIDAD FORMATIVA 1. UF2535 RECEPCIÓN DE PESCADOS Y MARISCOS

UNIDAD DIDÁCTICA 1. BIOLOGÍA DE LAS ESPECIES DE INTERÉS COMERCIAL

Peces
- Características externas
- Anatomía básica
- Fisiología básica
Moluscos
Características externas
- Anatomía básica
- Fisiología básica
Crustáceos
- Características externas
- Anatomía básica
- Fisiología básica
Especies más comunes de interés comercial
- Identificación
- Diferenciación
Rendimiento básico económico
- Subpesca
- Sobrepesca
Regulación del esfuerzo pesquero
- Tallas mínimas
- Vedas
Paros programados

UNIDAD DIDÁCTICA 2. RECEPCIÓN DE PESCADOS Y MARISCOS

Identificación de especies:
- Por su aspecto
- Por su forma de extracción
Descartes:
- Por tallas
- Por valor comercial
- Por condiciones higiénicas y/o sanitarias

UNIDAD DIDÁCTICA 3. ELEMENTOS Y ÚTILES DE RECEPCIÓN

Sacos y bolsas
Paños de red
Containers y cajas
Palets
Carretillas transportadoras
Lugares para almacenamiento (atendiendo al espacio de retención)

UNIDAD DIDÁCTICA 4. SEGURIDAD E HIGIENE EN LAS INSTALACIONES, EQUIPOS Y MATERIALES EN LA RECEPCIÓN DE PESCADOS Y MARISCOS

Higiene alimentaria para manipuladores de productos de la pesca y la acuicultura
Sistemas de autocontrol basados en APPCC
Relación de las medidas higiénicas personales y de las instalaciones con el aumento de la vida útil del pescado y/o marisco
Técnicas de limpieza y desinfección de instalaciones y maquinaria utilizadas en la recepción de pescados y mariscos
Productos de limpieza
- Características y propiedades
- Riesgos
- Modo de uso
- Tiempo de actuación

UNIDAD DIDÁCTICA 5. PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES EN LA RECEPCIÓN DE PESCADOS Y MARISCOS

Normativa básica sobre seguridad e higiene en el trabajo
Equipos de protección individual

UNIDAD FORMATIVA 2. UF2536 PROCESADO DE PESCADOS Y MARISCOS

UNIDAD DIDÁCTICA 1. CALIDAD DE PESCADOS Y MARISCOS

Características de calidad
Factores que afectan a la calidad
- Causas de descomposición
- Parásitos
- Seleccionar pescados

UNIDAD DIDÁCTICA 2. SEGURIDAD E HIGIENE DE PESCADOS Y MARISCOS

Peligros en los alimentos
- Riesgos asociados
- Medida preventivas
Principales enfermedades vehiculadas por los alimentos
Factores contribuyentes en la aparición de enfermedades
- Medidas de prevención
Prácticas correctas de higiene y manipulación de alimentos
Legislación alimentaria aplicable

UNIDAD DIDÁCTICA 3. MANIPULACIÓN DE PESCADOS Y MARISCOS EN EL PROCESADO

Higiene de los manipuladores
- Indumentaria
- Hábitos de higiene
- Prohibiciones
- Prácticas correctas de higiene y manipulación
- Relación de las medidas higiénicas personales y de las instalaciones con el aumento de la vida útil del pescado
- Sistemas de autocontrol basados en los APPCC
Peligros en la manipulación de alimentos
- Riesgos asociados
- Medidas preventivas
- Legislación alimentaria aplicable
Manipulación de los productos frescos
- Selección: según elaboración y según valor comercial
- Lavado
- Clasificación
- Limpieza del pescado
- Eviscerado
- Troceado
Equipos de manipulación y procesado
- Manejo y funcionamiento
- Detección de averías
Tecnología básica de los procesos de transformación
Equipos y elementos de trabajo
- Normas higiénico-sanitarias a cumplir por máquinas e instalaciones
- Sistemas de drenaje

UNIDAD DIDÁCTICA 4. PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES EN EL PROCESADO DE PESCADOS Y MARISCOS

Precauciones generales durante las realizaciones de las actividades de manipulación y procesado
Ley de prevención de riesgos laborales
Aplicación de coordinación en materia preventiva

MÓDULO 3. MF0016_2 ENVASADO Y CONSERVACIÓN DE PESCADOS Y MARISCOS

UNIDAD FORMATIVA 1. UF2537 CONSERVACIÓN DE PESCADOS Y MARISCOS

UNIDAD DIDÁCTICA 1. TECNOLOGÍA DE LOS PROCESOS DE CONSERVACIÓN

Frío industrial
Manejo y funcionamiento de equipos de conservación
- Túneles de congelación
- Armarios
- Cámaras
- Cubas
- Detección de averías en estos equipos
Otros métodos de conservación
- El Hielo
- Tipos
- Acondicionamiento
- Utilización higiénica
Agua de mar
- Enfriada
- Refrigerada
- Hielo líquido
Atmósferas
- Controladas
- Modificadas
- Dinámicas
Salazón
- Utilización higiénica de la sal
Salmuera
- Clases
- Ventajas e inconvenientes
Desecado
Ahumado
Ácidos y aditivos químicos
- Dosificación
- Forma de aplicación
Viveros
- Tipos
- Mantenimiento
- Depuración de moluscos

UNIDAD DIDÁCTICA 2. SEGURIDAD E HIGIENE DE INSTALACIONES, EQUIPOS Y MATERIALES QUE SE UTILIZAN EN LA CONSERVACIÓN DE PESCADOS Y MARISCOS

Legislación alimentaria aplicable a las técnicas de conservación de alimentos
Técnicas de limpieza y desinfección de instalaciones y maquinaria empleada en la conservación de pescados y mariscos
Normas higiénico-sanitarias a cumplir por máquinas e instalaciones en la conservación de pescados y mariscos
Sistemas de autocontrol basados en el APPCC
Efectos de las medidas de conservación en la prevención del deterioro de los productos

UNIDAD DIDÁCTICA 3. PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES EN EL PROCESO DE CONSERVACIÓN DE PESCADOS Y MARISCOS

Precauciones generales durante la realización de actividades de conservación

UNIDAD FORMATIVA 2. UF2538 ENVASADO DE PESCADOS Y MARISCOS

UNIDAD DIDÁCTICA 1. TÉCNICAS DE ENVASADO Y ALMACENAJE

Envasado
- En cajas
- En bolsas
Almacenaje
- A granel
- En contenedores
- En casilleros y estantes
- En cajones
- En redes
Cintas transportadoras
Etiquetado
- Diseño y medidas
- Identificación
- Certificación
- Seguimiento
- Exenciones
- Sanciones
Características y cualidades que deben tener los envases que contienen alimentos
Medios de transporte y tipos de contenedores

UNIDAD DIDÁCTICA 2. SEGURIDAD E HIGIENE DE PESCADOS Y MARISCOS EN EL PROCESO DE ENVASADO

Normas higiénico-sanitarias a cumplir por máquinas e instalaciones en las labores de envasado, almacenaje, descarga y transporte de pescados y mariscos
Sistemas de autocontrol basados en el APPCC
Prácticas de higiene en los trabajos de envasado, almacenaje y descarga
Legislación aplicable a las técnicas de envasado, almacenaje y descarga

UNIDAD DIDÁCTICA 3. MEDIOS PARA OPERACIONES DE ALMACENAJE Y DESCARGA

Maquinillas y jarcia para operaciones de almacenaje y descarga
Envases autorizados
- Limpieza e higienización
Canaletas de transporte
Elevadores y transpalets
Contenedores de residuos
Vestimenta del personal dedicado a estas operaciones

UNIDAD DIDÁCTICA 4. PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES EN EL PROCESO DE ENVASADO DE PESCADOS Y MARISCOS

Precauciones generales durante las realizaciones de las actividades de envasado, almacenaje y descarga del producto
Ley de prevención de riesgos laborales
Aplicación de coordinación en materia preventiva

MÓDULO 4. MF0733_1 SEGURIDAD Y PRIMEROS AUXILIOS A BORDO

UNIDAD DIDÁCTICA 1. ABANDONO DE BUQUE Y SUPERVIVENCIA EN EL MAR

Preparación para cualquier emergencia:
- Cuadro orgánico
Procedimientos para abandonar el buque
- Actuación en el agua y medidas a bordo de las embarcaciones de supervivencia
Equipos de protección personal:
- Chalecos salvavidas
- Aros salvavidas
- Balsas salvavidas
- Botes de rescate
- Equipamiento térmico
- Radiobalizas
- Equipo de las embarcaciones de supervivencia
- Peligros para los supervivientes

UNIDAD DIDÁCTICA 2. INCENDIOS EN UN BUQUE

Clasificación de los incendios
Elementos del fuego y de la explosión
Agentes extintores
Equipos de extinción
Instalaciones y equipos de detección
Señales de alarma contra-incendios
Organización de la lucha contra-incendios a bordo
Equipos de protección personal. Equipo de respiración autónoma
Métodos, agentes y procedimientos de lucha contra-incendios

UNIDAD DIDÁCTICA 3. PRIMEROS AUXILIOS EN EL MAR

Recursos sanitarios para los marinos
Valoración de la víctima: síntomas y signos
Estructura y funciones del cuerpo humano
Tratamiento de heridas, traumatismos, quemaduras, hemorragias y shock
Asfixia, parada cardiaca. Reanimación
Técnicas de evacuación y rescate de enfermos y accidentados
Evaluación de una situación de emergencia
Botiquín reglamentario de a bordo

UNIDAD DIDÁCTICA 4. SEGURIDAD EN EL TRABAJO EN UN BUQUE

Tipos de peligros y emergencias que pueden producirse a bordo
Planes de contingencia a bordo
Señales de emergencia y alarma
Cuadro de obligaciones y consignas en casos de emergencia
Señalización de seguridad utilizada para los equipos y medios de supervivencia
Órdenes relacionadas con tareas a bordo
Condiciones de trabajo y seguridad
Equipos de protección personal y colectiva
Reglamentación en materia de prevención de riesgos laborales
Prevención de la contaminación del medio marino. Efectos de la contaminación accidental u operacional del medio marino
Procedimientos de protección ambiental
Procedimiento de socorro
Importancia de la formación y de los ejercicios periódicos
Vías de evacuación
Plan nacional de salvamento marítimo
Trabajos en caliente
Precauciones que deben adoptarse antes de entrar en espacios cerrados
Prevención de riesgos laborales. Límites de ruido, iluminación, temperatura, vías de circulación
Peligro del uso de drogas y abuso del alcohol
Lenguaje normalizado de la Organización Marítima Internacional (OMI)

MATERIAL INCLUIDO EN LA MODALIDAD A DISTANCIA

Manual teórico: MF0733_1 Seguridad y Primeros Auxilios a Bordo
Manual teórico: MF0010_1 Labores de Cubierta en Buque de Pesca
Manual teórico: UF2535 Recepción de Pescados y Mariscos
Manual teórico: UF2536 Procesado de Pescados y Mariscos
Manual teórico: UF2537 Conservación de Pescados y Mariscos
Manual teórico: UF2538 Envasado de Pescados y Mariscos
Cuaderno de ejercicios: MF0733_1 Seguridad y Primeros Auxilios a Bordo
Cuaderno de ejercicios: MF0010_1 Labores de Cubierta en Buque de Pesca
Cuaderno de ejercicios: UF2535 Recepción de Pescados y Mariscos
Cuaderno de ejercicios: UF2536 Procesado de Pescados y Mariscos
Cuaderno de ejercicios: UF2537 Conservación de Pescados y Mariscos
Cuaderno de ejercicios: UF2538 Envasado de Pescados y Mariscos