MF0033_2 Operaciones y Control de Almacén de Productos Cárnicos

OBJETIVOS

Este curso se ajusta a lo expuesto en el itinerario de aprendizaje perteneciente al Módulo Formativo MF0033_2 Operaciones y control de almacén de productos cárnicos, regulado en el Real Decreto 646/2011, de 9 de mayo, modificado por el RD 990/2013, de 13 de diciembre, que permitirá al alumnado adquirir las competencias profesionales necesarias controlar la recepción, almacenamiento y expedición de canales y piezas.

CONTENIDO

MÓDULO 1. OPERACIONES Y CONTROL DE ALMACÉN DE PRODUCTOS CÁRNICOS

UNIDAD DIDÁCTICA 1. RECEPCIÓN DE PRODUCTOS CÁRNICOS

1. Reglamentación aplicable al comercio de canales y carnes frescas
2. Análisis de contenido de contratos de suministro
3. Inspección de los productos recepcionados
4. Operaciones y comprobaciones generales en recepción de materias auxiliares, envases y embalajes
5. Operaciones y comprobaciones en recepción de carnes (pH, temperatura)
6. Protección de mercancías
7. Transporte de canales y carnes frescas
8. Documentación de entrada
9. Buenas prácticas de manipulación, protección y seguridad
10. Gestión de residuos

UNIDAD DIDÁCTICA 2. CLASIFICACIÓN DE LOS PRODUCTOS CÁRNICOS

1. Criterios de clasificación de productos cárnicos
2. Sistemas de codificación
3. Marcaje de mercancías

UNIDAD DIDÁCTICA 3. ALMACENAMIENTO DE PRODUCTOS

1. Sistemas de almacenaje, tipos de almacén
2. Clasificación y codificación de mercancías
3. Procedimientos, equipos de traslado y manipulación internos
4. Ubicación de mercancías
5. Condiciones generales de conservación de mercancías
6. Control de existencias, inventarios
7. Mantenimiento nivel usuario de los equipos
8. Buenas prácticas de manipulación, protección y seguridad
9. Gestión de residuos

UNIDAD DIDÁCTICA 4. CONTROL DEL ALMACÉN DE PRODUCTOS CÁRNICOS

1. Documentación interna
2. Registros de entradas y salidas
3. Control de existencias
4. Stock máximo, óptimo, de seguridad y mínimo
5. Inventarios
6. Aplicaciones informáticas de control de almacén

UNIDAD DIDÁCTICA 5. EXPEDICIÓN DE PRODUCTOS CÁRNICOS

1. Operaciones y comprobaciones generales en expedición
2. Transporte externo
3. Documentación de salida

MATERIAL INCLUIDO EN LA MODALIDAD A DISTANCIA

• Manual teórico: MF0033_2 Operaciones y Control de Almacén de Productos Cárnicos
• Cuaderno de ejercicios: MF0033_2 Operaciones y Control de Almacén de Productos Cárnicos