MF1102_3 Logística de Catering

OBJETIVOS

Este curso se ajusta al itinerario formativo del Módulo Formativo MF1102_3 Logística del Catering certificando el haber superado las distintas Unidades de Competencia en él incluidas, y va dirigido a la acreditación de las Competencias Profesionales adquiridas a través de la experiencia laboral y de la formación no formal que permita al alumnado adquirir las competencias profesionales para aplicar procedimientos para la supervisión de procesos de carga/descarga y transporte de géneros, elaboraciones culinarias y material para ofrecer servicios de catering.

CONTENIDO

MÓDULO 1. LOGÍSTICA DE CATERING

UNIDAD DIDÁCTICA 1. ORGANIZACIÓN Y PLANIFICACIÓN DE CÁTERING

1. Tipologías de cátering a ofertar
2. - Transporte
3. - Domicilio
4. - Colectividad
5. - Demanda
6. Relaciones con otros departamentos
7. Características, formación y funcionamiento de grupos de trabajo en un cátering
8. Procesos de comunicación interpersonal en el cátering
9. Materiales y equipos de montaje de servicios de cátering
10. Maquinaría y equipos habituales
11. - Identificación
12. - Funciones
13. - Modos de operación
14. - Mantenimiento sencillo
15. Compañías de transporte con servicio de cátering más habituales
16. - Servicio de pago
17. - Servicio gratuito
18. Diagramas de carga en contenedores según tipos de transporte
19. Especificidades en la restauración colectiva
20. - Tipo de cliente
21. - Presentación
22. - Productos
23. - Oferta gastronómica
24. - Materiales utilizados
25. Organizar y elaborar el proceso de preparación y planificación de un servicio de cátering

UNIDAD DIDÁCTICA 2. SERVICIO DE CÁTERING

1. Tipologías de cátering
2. - Cátering cocktail
3. - Cátering recepción
4. - Cátering recepción buffet
5. - Cátering recepción, comida o banquet
6. - Cátering desayuno de trabajo
7. - Cátering brunch
8. - Cátering vernissage
9. - Cátering vino de honor
10. - Cátering coffee break
11. Materiales necesarios según el cátering a ofertar
12. - Equipos de cocina
13. - Utensilios para el tratamiento de los alimentos
14. - Utensilios para el transporte y servicio
15. - Material de archivo
16. - Cuadernos de inventario de material, cuadros de turnos y horarios
17. El proceso de montaje de servicios de cátering
18. - Fases
19. - Puesta a punto de material y equipos
20. - Interpretación de la orden de servicio
21. - Aprovisionamiento de géneros y elaboraciones culinarias
22. - Montaje de servicio de cátering
23. - Disposición para su carga
24. Tipos de montaje de servicios de cátering más habituales
25. - Montaje en cátering de transportes
26. - Montaje en cátering de colectividades y a domicilio
27. - Elaboraciones culinarias habituales en los distintos servicios de cátering
28. El montaje de productos destinados a la venta a bordo en medios de transporte
29. - Equipos
30. - Productos
31. - Seguridad
32. - Almacenamiento
33. - Documentación habitual aprobada por la Autoridad aduanera

UNIDAD DIDÁCTICA 3. LOGÍSTICA DEL CÁTERING

1. Categorías de empresas de cátering
2. - Cátering de Aviación
3. - Cátering de Ferrocarriles
4. - Cátering de Buques
5. - Cocinas Centrales
6. Normativas de las empresas de cátering
7. - Condiciones higiénico-sanitarias
8. - Dependencia de recepción de mercancías
9. - Sala de preparación y envasado de alimentos
10. - Personal
11. - Transporte de las preparaciones culinarias
12. Control de flota de vehículos
13. Control de documentación

UNIDAD DIDÁCTICA 4. PLAN DE TRABAJO DEL SERVICIO DE CÁTERING

1. Creación de manuales de trabajo
2. - Entradas
3. - Salidas
4. - Tiempos
5. Planificación de recursos
6. Registros documentales y control sanitarios
7. Manual de procedimiento de venta y servicio

MATERIAL INCLUIDO EN LA MODALIDAD A DISTANCIA

• Manual teórico: MF1102_3 Logística del Catering
• Cuaderno de ejercicios: MF1102_3 Logística del Catering
• CDROM: MF1102_3 Logística del Catering