MF1781_3 Administración de Establecimientos de Producción y Venta de Productos de Pastelería
Curso gratis para: Trabajadores y Empresas, consulta próxima convocatoria
Modalidad de realización del curso: A distancia y Online
Número de Horas: 80 Horas
Titulación: Diploma acreditativo con las horas del curso
OBJETIVOS
En el ámbito de la hostelería y turismo, es necesario conocer los diferentes campos en la dirección y producción en pastelería, dentro del área profesional de restauración. Así con el presente curso se pretende aportar los conocimientos necesarios para dirigir y gestionar un establecimiento de producción y venta de productos de pastelería.
CONTENIDO
MÓDULO 1. ADMINISTRACIÓN DE ESTABLECIMIENTOS DE PRODUCCIÓN Y VENTA DE PRODUCTOS DE PASTELERÍA
UNIDAD DIDÁCTICA 1. ESTUDIO DE VIABILIDAD DEL PROYECTO DE APERTURA DEL NEGOCIO DE PASTELERÍA
- Análisis del entorno general
- - Análisis del consumidor
- - Análisis de la competencia
- - Fuentes para el estudio:
- - Primarias
- - Secundarias
- Análisis interno:
- - Aspectos económicos
- - Aspectos tecnológicos
- - Aspectos laborales
- - Aspectos legales
- Composición de la oferta en pastelería:
- - Variedades de la oferta
- - Requisitos gastronómicos
- - Planificación, redacción y diseño de cartas y oferta de productos de pastelería
UNIDAD DIDÁCTICA 2. ELECCIÓN DE INSTALACIONES Y EQUIPAMIENTOS EN PASTELERÍA
- Locales e instalaciones en pastelería
- - Características del local
- - Identificación de flujos de actuación de las personas
- - Distribución de las zonas
- - Decoración
- Equipamiento:
- - Mobiliario
- - Iluminación
- - Maquinaria y utensilios
- - Frío y acondicionamiento
UNIDAD DIDÁCTICA 3. ANÁLISIS ECONÓMICO-FINANCIERO DEL PROYECTO DE APERTURA DE NEGOCIO DE PASTELERÍA
- Plan de inversión
- Plan de financiación
- Estimación de gastos
- Costes internos
- Costes externos
- Ratios básicos
- Memoria proyecto
- - Actividad de la sociedad
- - Base de presentación de las cuentas anuales
- - Distribución de resultados
- - Normas de valoración
- - Activo inmovilizado
- - Capital social
- - Deudas
- - Gastos
- Documentación legal
- - Requisitos técnicos exigidos
- - Licencias y documentación
- - Aplicación normativa higiénico-sanitaria
- - Seguros de responsabilidad civil y otros
- - Información adicional
UNIDAD DIDÁCTICA 4. PLANIFICACIÓN EMPRESARIAL
- Elementos del proceso de planificación empresarial
- - Misión
- - Objetivos
- - Estrategias
- - Políticas
- - Procedimientos
- - Reglas
- - Programas
- - Presupuesto
- Pautas de la planificación estratégica en pastelería
- - Metas de la empresa
- - Capacidades de los directivos
- - Fortalezas y debilidades internas
- - Análisis de amenazas y oportunidades del entorno
- - Desarrollo de planes
- - Selección de alternativas
- - Medición de resultados y control estratégico
- Objetivo empresarial y plan estratégico
- - Posición competitiva óptima
- - Planificación de la organización
- - Descripción del mercado, existente o por crear
- - Ventajas competitivas
- - Definición de objetivos corporativos, departamentales e individuales
- - Análisis de las desviaciones frente a los objetivos
- - Comunicación interna y externa en la empresa
UNIDAD DIDÁCTICA 5. ORGANIZACIÓN EN LOS ESTABLECIMIENTOS DE PASTELERÍA
- Clasificación
- - Obrador de pastelería con venta al público
- - Pastelerías y confiterías
- - Café y Pastelería
- - Otros establecimientos especializados: Bombonerías y tiendas gourmet entre otros
- Tipos de estructuras organizativas
- - Estructura Lineal
- - Estructura Funcional
- - Estructura Línea y Staff
- - Estructura en Comité
- - Estructura Matricia
- Organigrama
- - Definición y características
- - Funciones
- - Tipos
- - Organigrama vertical
- - Organigrama horizontal
- - Organigrama circulares
- - Organigrama escalares
- - Organigrama mixto
- - Tipos de departamentos en pastelería
- - Características
- - Funciones
- - Organización del trabajo
- - Confección de horarios y turnos de trabajo
- - Estimación de necesidades y materiales
- - Estudio de productividad del departamento
- Relaciones con otros departamentos
- - Relación interdepartamental y sistema de comunicación interna
- Análisis de las ventajas y desventajas de las estructuras organizativas
UNIDAD DIDÁCTICA 6. IDENTIFICACIÓN DE PUESTOS DE TRABAJO Y SELECCIÓN DE PERSONAL
- Procedimiento para la identificación de puesto de trabajo
- - Identificación y naturaleza del puesto
- - Descripción del trabajo
- - Requerimiento de capacidades
- - Otros requerimientos
- Procedimientos para la selección de personal
- - Perfil profesiográfico
- - Reclutamiento
- - Preselección de candidatura
- - Instrumentos de selección
- - Test psicotécnico
- - Pruebas profesionales
- - Entrevistas
- Normativa aplicable a los recursos humanos
- - Contratación
- - Estatuto de los trabajadores
- - Convenios colectivos
UNIDAD DIDÁCTICA 7. APLICACIÓN DE TÉCNICAS DE DIRECCIÓN EN PASTELERÍA
- Características de la Dirección
- - Unidad de mando
- - Delegación
- Tipos de Dirección
- - Global
- - Departamental
- - Operacional
- Ciclo de la Dirección
- - Planificación y toma de decisiones
- - Integración
- - Trabajo en equipo
- - Evaluación del desempeño
- - Retribución
- - Motivación
- Formación interna y continua de los trabajadores
- - Análisis de las necesidades
- - Ventajas de la formación
- Sistemas de incentivos para el personal
- - Programas de pagos de incentivos
- - Reducción de la rotación de personal
- - Ayuda a la formación
- - Conciliación
- - Seguridad laboral
MATERIAL INCLUIDO EN LA MODALIDAD A DISTANCIA
- Manual teórico: MF1781_3 Administración de Establecimientos de Producción y Venta de Productos de Pastelería
- Cuaderno de ejercicios: MF1781_3 Administración de Establecimientos de Producción y Venta de Productos de Pastelería