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Preparación de carnes

Preparación de carnes

Curso gratis para: Trabajadores y Empresas, consulta próxima convocatoria
Modalidad de realización del curso: A distancia
Número de Horas: 80 Horas
Titulación: Diploma acreditativo con las horas del curso

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OBJETIVOS

Conocer las características que ha de tener una carne, como la composición y su definición, conocer los despojos y sus preparaciones. Clasificación de las aves de corral y las carnes de caza y su elaboración.

CONTENIDO

Las carnes de matadero

  1. Clasificación de las carnes. 
  2. Deshuesado, despiece. 
  3. Características, aspecto y categoría de las piezas y trozos de los animales de carnicería. 
  4. Despiece menor y racionado. 
  5. Descripción de las principales partes o piezas y su posterior denominación tras su corte o racionamiento. Métodos de cocinado. 
  6. Elaboración de carnes en base a diferentes criterios.

Despojos

  1. Características a tener en cuenta para la compra. 
  2. Clasificación. 
  3. Diferentes formas de cocinado.

Aves de corral

  1. Historia de las aves en la alimentación. 
  2. Clasificación. 
  3. Características a tener en cuenta para la compra.
  4. Operaciones preliminares anteriores a la cocción. 
  5. Diferentes métodos de cocinado. Salsas más utilizadas. 
  6. Elaboración de platos a base de aves según diferentes criterios.

La caza

  1. Clasificación. 
  2. Especies más utilizadas. 
  3. La calidad de la caza. 
  4. Despiece y racionamiento. 
  5. Diferentes sistemas de cocinado. 
  6. Salsas más utilizadas en las preparaciones a base de caza. 
  7. Elaboración de platos de caza.
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