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UF0941 Clarificación y Estabilización del Vino

UF0941 Clarificación y Estabilización del Vino

Curso gratis para: Trabajadores y Empresas, consulta próxima convocatoria
Modalidad de realización del curso: A distancia
Número de Horas: 80 Horas
Titulación: Diploma acreditativo con las horas del curso

Si eres trabajador en Régimen General, disfruta del curso a coste cero

OBJETIVOS

Este curso se ajusta a lo expuesto en el itinerario de aprendizaje perteneciente a la Unidad UF0941 Clarificación y estabilización del vino, del Módulo Formativo MF0039_3 Estabilización y crianza de vinos, regulado en el Real Decreto RD 646/2011, de 9 de mayo, que permitirá al alumnado adquirir las competencias profesionales necesarias para el clarificación y estabilización del vino.

CONTENIDO

UNIDAD FORMATIVA 1. CLARIFICACIÓN Y ESTABILIZACIÓN DEL VINO

UNIDAD DIDÁCTICA 1. FENÓMENOS COLOIDALES Y CLARIFICACIÓN POR ENCOLADO.

  1. Fenómenos coloidales y limpidez del vino.
  2. .   El estado coloidal.
  3. .   Propiedades de las partículas coloidales.
  4. .   Coloides protectores.
  5. .   Teoría del encolado.
  6. Clarificantes proteicos.
  7. .   Productos utilizados.
  8. .   Características y propiedades.
  9. .   Factores que influyen en la clarificación proteica.
  10. Clarificantes minerales.
  11. .   Productos utilizados.
  12. .   Características y propiedades.
  13. Clarificantes orgánicos.
  14. Clarificantes sintéticos
  15. Tecnología y organización de la clarificación.
  16. .   Calculo de la dosis mediante ensayos previos.
  17. .   Practica de la clarificación. Sistemas de mezcla.
  18. .   Protocolo de la clarificación.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. CLARIFICACIÓN DE LOS VINOS POR FILTRACIÓN Y CENTRIFUGACIÓN.

  1. Principios y leyes de la filtración.
  2. .   Colmatación de los filtros.
  3. .   Métodos para medir la eficacia de la clarificación.
  4. .   Mecanismos de filtración. Flujo frontal y tangencial.
  5. La filtración utilizando precapa de diatomeas.
  6. .   Pruebas de filtración.
  7. .   Materiales de filtración.
  8. .   Funcionamiento del filtro.
  9. .   Tipos de filtro.
  10. Filtración por placas a base de celulosa.
  11. .   Preparación de los vinos para la filtración sobre placas.
  12. .   Selección de los parámetros de filtración.
  13. .   Funcionamiento de los filtros de placa.
  14. Filtración por membranas.
  15. Filtración tangencial.
  16. Incidencia de la filtración en las características de los vinos.
  17. La centrifugación.
  18. .   Fundamentos.
  19. .   Descripción y funcionamiento de las centrifugas.
  20. Comparación de los efectos de la clarificación con la filtración y centrifugación.

UNIDAD DIDÁCTICA 3. ESTABILIZACIÓN DE LOS VINOS.

  1. Precipitaciones metálicas.
  2. .   Quiebra férrica.
  3. .   Quiebra cúprica.
  4. .   Riesgos y medidas de seguridad en el tratamiento con ferrocianuro potásico
  5. Precipitaciones proteicas.
  6. Precipitaciones de color en los vinos tintos.
  7. Precipitaciones oxidásicas y maderización de vinos blancos.
  8. Precipitaciones tartáricas.
  9. .   Mecanismo de la insolubilización tartárica.
  10. .   Pruebas de estabilidad tartárica.
  11. .   Tratamiento por frío de las precipitaciones tartáricas. Procedimientos de estabilización por frío: Estabulación, contacto, continuo.
  12. .   Control del tratamiento por frío. Medidas de estabilidad tartárica.
  13. .   Alternativas a la estabilización por frío: metatartárico, manoproteínas electrodialisis, Intercambio iónico.
  14. Tratamientos desodorizantes.
  15. Estabilización biológica de los vinos: filtración por membranas, tratamiento térmico. Influencia en la calidad de los vinos.
  16. Planificación de la estabilización.
  17. .   Idoneidad de la estabilización según el tipo de producto.
  18. .   Organización de los equipos, instalaciones y secuencia de las operaciones.
  19. .   Necesidades de servicios auxiliares: agua, frío, calor, gases, electricidad.
  20. .   Mantenimiento, preparación y regulación de los equipos.
  21. .   Parámetros de control de las operaciones de estabilización.
  22. .   Medidas de seguridad en el manejo de los equipos e instalaciones.
  23. .   Eliminación controlada de los residuos y efluentes originados en la estabilización.

UNIDAD DIDÁCTICA 4. PRINCIPALES DEFECTOS ORGANOLÉPTICOS DE LOS VINOS.

  1. Defectos oxidativos.
  2. Alteraciones bacterianas.
  3. Fenoles volátiles.
  4. .   Mecanismo de producción.
  5. .   Influencia de ciertos parámetros de la vinificación
  6. El gusto a tapón.
  7. .   Identificación de los compuestos responsables.
  8. .   Contaminación por el corcho.
  9. .   Contaminación por los locales.
  10. Derivados azufrados y olores a reducción.
  11. .   Origen de los compuestos azufrados del vino.
  12. .   Influencia de diversos factores de vinificación.
  13. Otros defectos.

MATERIAL INCLUIDO EN LA MODALIDAD A DISTANCIA

  • 1 Manual teórico:"UF0941 Clarificación y Estabilización del Vino"
  • 1 Cuaderno de ejercicios:"UF0941 Clarificación y Estabilización del Vino"
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