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UF0942 Procesos de Crianza

UF0942 Procesos de Crianza

Curso gratis para: Trabajadores y Empresas, consulta próxima convocatoria
Modalidad de realización del curso: A distancia
Número de Horas: 60 Horas
Titulación: Diploma acreditativo con las horas del curso

Si eres trabajador en Régimen General, disfruta del curso a coste cero

OBJETIVOS

Este curso se ajusta a lo expuesto en el itinerario de aprendizaje perteneciente a la Unidad UF0942 Procesos de crianza, del Módulo Formativo MF0039_3 Estabilización y crianza de vinos, regulado en el Real Decreto RD 646/2011, de 9 de mayo, que permitirá al alumnado adquirir las competencias profesionales necesarias para el UF0942 Procesos de crianza.

CONTENIDO

UNIDAD FORMATIVA 1. PROCESOS DE CRIANZA

UNIDAD DIDÁCTICA 1. EVOLUCIÓN DEL VINO DURANTE LA CRIANZA EN BARRICA.

  1. La barrica.
  2. .   Influencia de la de la madera.
  3. .   Características de fabricación de la barrica.
  4. Alternativas a la barrica.
  5. Fenómenos de oxido-reducción.
  6. Modificación de los compuestos fenólicos.
  7. .   Evolución del vino.
  8. .   Modificación de la intensidad colorante y la tonalidad.
  9. .   Transformaciones de los taninos y su efecto sobre la características organolépticas.
  10. .   Influencia de las condiciones externas en la evolución de la materia colorante.
  11. Disolución de componentes de la madera.
  12. .   Compuestos aromáticos.
  13. .   Taninos.
  14. Evaporación durante la crianza.
  15. Modificación de la acidez volátil durante la crianza.
  16. Técnicas de crianza en barrica.
  17. .   Condiciones ambientales de la nave de crianza.
  18. .   Los trasiegos y el sulfitado.
  19. .   Los rellenos.
  20. .   Controles durante la crianza.
  21. Maduración del vino en la botella.
  22. .   Modificaciones que se producen.
  23. .   Evolución del buque.
  24. Los trabajos del vino en la bodega de crianza.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. LOS VINOS ESPUMOSOS.

  1. Características de los vinos espumosos.
  2. Preparación del vino base.
  3. .   Variedades de uva.
  4. .   Características del proceso de elaboración.
  5. Tiraje.
  6. Rima y refermentación.
  7. Maduración del espumoso.
  8. Removido.
  9. Degüelle y adición del licor de expedición.
  10. Elaboración de espumosos por el sistema granvás.

UNIDAD DIDÁCTICA 3. VINOS GENEROSOS Y OTROS.

  1. Definición y normativa.
  2. Características del cultivo.
  3. .   Suelo.
  4. .   Variedades.
  5. .   Prácticas del cultivo.
  6. Proceso de elaboración del vino para la crianza biológica.
  7. Principios de la crianza biológica.
  8. .   Las levaduras de flor.
  9. .   Criaderas y solera.
  10. .   Funcionamiento del sistema.
  11. Transformaciones del vino durante la crianza biológica.
  12. Envejecimiento oxidativo del vino oloroso
  13. Vinos dulces y licorosos. Mistelas.

MATERIAL INCLUIDO EN LA MODALIDAD A DISTANCIA

  • 1 Manual teórico:"UF0942 Procesos de Crianza"
  • 1 Cuaderno de ejercicios:"UF0942 Procesos de Crianza"
Inscripción
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