UF1176 Suministro de Remolacha a Fábrica, Molienda, Extracción del Jugo de Difusión y Depuración de Jugos

OBJETIVOS

En el ámbito de las Industrias Alimentarias, es necesario conocer los diferentes campos de la Elaboración De Azúcar, dentro del área profesional de Alimentos Diversos. Así, con el presente curso se pretende aportar los conocimientos necesarios para verificar y conducir las operaciones de elaboración de azúcar.

CONTENIDO

UNIDAD FORMATIVA 1. SUMINISTRO DE REMOLACHA A FÁBRICA, MOLIENDA, DIFUSIÓN Y DEPURACIÓN DE JUGOS

UNIDAD DIDÁCTICA 1. PROCESO DE SUMINISTRO DE REMOLACHA A FÁBRICA

1. Recepción de remolacha en fábrica:
2. - Manejo del rupro o sonda de muestreo: toma de muestra
3. - Plataformas volcadoras: organización y manipulación
4. - Laboratorio de pago por riqueza: preparación de la muestra de remolacha y análisis
5. - Procesamiento de resultados de análisis por polarización
6. - Distribución de remolacha en silos: manejo de pluma o cinta móvil de distribución
7. Proceso de desensilado de la remolacha:
8. - Selección de zona a desensilar o playa del silo correspondiente
9. - Manejo de metralleta de agua a presión para producir flujo de remolacha en corriente de agua
10. Proceso de abastecimiento de remolacha a fábrica:
11. - Control de funcionamiento de la bomba de remolacha
12. - Manejo de despedradores: control del nivel de agua
13. - Desherbadores: funcionamiento y limpieza
14. - Lavadero de remolacha: control de la hélice de volteo y aporte de agua
15. - Cintas transportadoras y distribuidoras: funcionamiento y mantenimiento
16. - Evacuación, destino y utilización del agua utilizada para el arrastre, despedrado y lavado de remolacha. Circuito de agua: desarenadores, despulpadores y bombas
17. Almacenamiento de remolacha en tolvas de molinos: control de nivel de tolva

UNIDAD DIDÁCTICA 2. PROCESO DE MOLTURACIÓN O MOLIENDA DE LA REMOLACHA

1. Molinos cortarraíces:
2. - Montaje de cuchillas y calibrado
3. - Manejo de herramientas: fresas y cepillos
4. - El corte ondulado: aumento de la superficie de rozamiento
5. Pesado de coseta: control de báscula de cinta

UNIDAD DIDÁCTICA 3. PROCESO DE DIFUSIÓN

1. Fundamentos químicos de la extracción sólido-líquido
2. Tipo y características de ingredientes (agua única, ácido sulfúrico, anhídrido sulfuroso, bacteriostáticos, bactericidas, antiespumantes)
3. Control de niveles y válvulas mediante automatismos del cuadro de control
4. Parámetros a controlar: Regularidad de alimentación, calidad de coseta, nivel y circulación de la mezcla jugo-coseta en los difusores, temperatura de la mezcla, pH del agua de aporte, adición de antiespumante
5. Prensado de pulpa: maquinaria y características: prensas, elevadores y cintas, bombas y despulpadores

UNIDAD DIDÁCTICA 4. PROCESO DE DEPURACIÓN DEL JUGO DE DIFUSIÓN

1. Depuración calcocarbónica:
2. - Horno de piedra caliza: producción de lechada de cal y gas carbónico
3. - Pre-encalado, encalado en frío y en caliente del jugo de difusión
4. - Carbonatación del jugo encalado con gas carbónico
5. - Filtración de jugo carbonatado
6. - Utilización de lodos de filtración
7. - Parámetros de la depuración: temperatura, pH, alcalinidad, sales de cal y caudales
8. - Adición de productos auxiliares según especificaciones de laboratorio: antiespumantes, anhídrido sulfuroso, sosa y carbonato sódico

UNIDAD DIDÁCTICA 5. MAQUINARIA Y EQUIPOS UTILIZADOS EN EL PROCESO

1. Manipulación de las máquinas empleadas en los procesos de suministro de remolacha a fábrica, molienda, difusión y depuración de jugos:
2. - Rupro-sonda
3. - Plataformas volcadoras
4. - Grúa-pluma de ensilado
5. - Bomba-metralleta para desensilado
6. - Bomba de remolacha
7. - Despedradores, desherbadores y despulpadores
8. - Lavadero de remolacha
9. - Cintas transportadoras
10. - Molinos cortarraíces
11. - Difusor de extracción en contracorriente
12. - Hélices de extracción de pulpa
13. - Prensas de pulpa
14. - Bombas de movimiento de jugo
15. - Depósitos de pre-encalado y encalado: agitación
16. - Depósitos de carbonatación
17. - Filtros de jugo
18. - Filtros de lodos: de vacío y filtros prensa
19. - Bombas de lodos
20. Sistemas de protección en máquinas y equipos de fabricación
21. Limpieza de máquinas: métodos y aditivos
22. Mantenimiento de primer nivel de los equipos utilizados en el proceso de elaboración de azúcar
23. Secuencias de parada y arranque de máquinas, relación con otros departamentos

UNIDAD DIDÁCTICA 6. ENSAYOS DE CONTROL DE PROCESO DE FABRICACIÓN

1. Medición de parámetros de control: pH, temperatura, alcalinidad, sales de cal, T. A. C.
2. Sistema de recogida horaria de muestras. Puntos de muestreo
3. Reactivos e instrumental empleados en los ensayos rápidos
4. Actuaciones frente a desviaciones de parámetros de control: protocolos de comunicación con laboratorio y responsable superior

MATERIAL INCLUIDO EN LA MODALIDAD A DISTANCIA

• Manual teórico: UF1176 Suministro de remolacha a fábrica, molienda, extracción del jugo de difusión y depuración de jugos
• Cuaderno de ejercicios: UF1176 Suministro de remolacha a fábrica, molienda, extracción del jugo de difusión y depuración de jugos