UF2536 Procesado de Pescados y Mariscos
Curso gratis para: Trabajadores y Empresas, consulta próxima convocatoria
Modalidad de realización del curso: A distancia y Online
Número de Horas: 60 Horas
Titulación: Diploma acreditativo con las horas del curso
OBJETIVOS
En el ámbito Marítimo Pesquera, es necesario conocer los diferentes campos de procesado de pescados y mariscos, dentro del área profesional de pesca y navegación. Así, con el presente curso se pretende aportar los conocimientos necesarios para contribuir a las operaciones básicas de manipular y procesar los productos de la pesca y de la acuicultura.
CONTENIDO
UNIDAD FORMATIVA 1. PROCESADO DE PESCADOS Y MARISCOS
UNIDAD DIDÁCTICA 1. CALIDAD DE PESCADOS Y MARISCOS
- Características de calidad
- Factores que afectan a la calidad
- - Causas de descomposición
- - Parásitos
- - Seleccionar pescados
UNIDAD DIDÁCTICA 2. SEGURIDAD E HIGIENE DE PESCADOS Y MARISCOS
- Peligros en los alimentos
- - Riesgos asociados
- - Medida preventivas
- Principales enfermedades vehiculadas por los alimentos
- Factores contribuyentes en la aparición de enfermedades
- - Medidas de prevención
- Prácticas correctas de higiene y manipulación de alimentos
- Legislación alimentaria aplicable
UNIDAD DIDÁCTICA 3. MANIPULACIÓN DE PESCADOS Y MARISCOS EN EL PROCESADO
- Higiene de los manipuladores
- - Indumentaria
- - Hábitos de higiene
- - Prohibiciones
- - Prácticas correctas de higiene y manipulación
- - Relación de las medidas higiénicas personales y de las instalaciones con el aumento de la vida útil del pescado
- - Sistemas de autocontrol basados en los APPCC
- Peligros en la manipulación de alimentos
- - Riesgos asociados
- - Medidas preventivas
- - Legislación alimentaria aplicable
- Manipulación de los productos frescos
- - Selección: según elaboración y según valor comercial
- - Lavado
- - Clasificación
- - Limpieza del pescado
- - Eviscerado
- - Troceado
- Equipos de manipulación y procesado
- - Manejo y funcionamiento
- - Detección de averías
- Tecnología básica de los procesos de transformación
- Equipos y elementos de trabajo
- - Normas higiénico-sanitarias a cumplir por máquinas e instalaciones
- - Sistemas de drenaje
UNIDAD DIDÁCTICA 4. PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES EN EL PROCESADO DE PESCADOS Y MARISCOS
- Precauciones generales durante las realizaciones de las actividades de manipulación y procesado
- Ley de prevención de riesgos laborales
- Aplicación de coordinación en materia preventiva
MATERIAL INCLUIDO EN LA MODALIDAD A DISTANCIA
- Manual teórico: UF2536 Procesado de Pescados y Mariscos
- Cuaderno de ejercicios: UF2536 Procesado de Pescados y Mariscos